Programa de Capacitación para cumplimiento de BPM

LÁCTEOS RANCHERO LLANOGRANDE S.A.




PROGRAMA DE CAPACITACIÓN CONTINUADA












ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD
SEGUNDA VERSIÓN
RIONEGRO
JUNIO
2012




















Se renovó el programa elaborado en 2008, describiendo los procedimientos de realización y verificación de las capacitaciones. Se anexaron nuevos formatos para la realización, monitoreoy verificación de las capacitaciones y sus resultados.




















TABLA DE CONTENIDO


Página
1. Justificación
5
2. Objetivo
5
3. Alcance
5
4. Condiciones generales
6
5. Definiciones
6
6. Responsabilidades
9
6.1. Gerencia
9
6.2. Área de de Control de Calidad
9
6.3. Operarios de producción
10
7. Procedimiento de capacitación
10
7.1.Procedimiento de Capacitación a Personal Nuevo
10
7.1.1. Inducción
10
7.1.2. Entrenamiento
10
7.1.3. Capacitación
10
7.2. Procedimiento para la Elaboración del Cronograma Anual de Capacitaciones
11
7.3. Procedimiento para la Realización de una Capacitación
11
8. Monitoreo
13
9. Verificación
13
9.1. Reacción o satisfacción
13
9.2. Aprendizaje
13
9.3. Comportamiento
13
9.4. Resultados
1410. Acciones correctivas
14
11. Registros de Control de Calidad
14
Documentos de referencia
14
Anexos
15
Anexo 1. Formato de control de capacitaciones de nuevo personal
15
Anexo 2. Guía para el facilitador de capacitación
16
Anexo 3. Formato de participación en capacitación
17
Anexo 4. Formato de evaluación de capacitación
18
Anexo 5. Formato de examenteórico para participantes en capacitación
19
Anexo 6. Formatos de evaluación de resultados obtenidos en capacitación
20
Anexo 7. Cronograma de capacitaciones para el año 2012
21





































1. JUSTIFICACIÓN

A medida que crece la preocupación de las fábricas de alimentos por la inocuidad de sus productos, se hacenecesario que cada uno de los manipuladores de estos, en todas las etapas de producción, tenga formación sanitaria. Todo el personal de producción, debe tener conocimiento sobre las prácticas higiénicas de manipulación de alimentos. Además debe conocer y manejar los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia y monitoreo.

Para que lo anterior se cumpla, lasempresas productoras de alimentos deben desarrollar e implementar un plan de capacitación continua y permanente, que debe aplicarse en el momento de la contratación del personal y debe reforzarse continuamente con charlas, cursos y otros recursos.

En LÁCTEOS RANCHERO LLANOGRANDE S.A., se diseñó el Programa de Capacitación Continuada, que incluye aspectos básicos para el cumplimiento de lasBuenas Prácticas de Manufactura y que garantiza prácticas higiénicas en cada una de las etapas de elaboración de sus productos lácteos.
Es importante, además, que se incluyan otros aspectos diferentes como temas de salud, de psicología y de cumplimiento de labores, para que la formación sea integral.

En dicho programa se incluye capacitaciones dictadas por el Área de Control de Calidad,dirigidas a todo el personal manipulador de alimentos, y sus contenidos se desarrollan de acuerdo a lo estipulado en la Circular 203 de 2008 de la Dirección Seccional de Salud de Antioquia.


2. OBJETIVO

El Programa de Capacitación Continuada tiene como objetivo implementar la formación continua y permanente del personal manipulador de alimentos y de todo el personal en general de la empresaLÁCTEOS RANCHERO LLANOGRANDE S.A., generando cultura de seguridad alimentaria teniendo como base las Buenas Prácticas de Manufactura y contribuyendo finalmente, al aseguramiento de una producción de alimentos seguros e inocuos para consumo humano. Se busca además, que logren abarcarse diversos aspectos que contribuyan al buen cumplimiento de las labores y al bienestar de todos los empleados de la...