PROGRAMA DE CAPACITACION

-695960-42989500UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA SELVA
7874013208000
-50927016129000“IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DE SEGURIDAD E INOCUIDAD A LOS OPERARIOS”

T E S I N A

PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERÍA PROFESIONAL EN SEGURIDAD E INNOCUIDAD ALIMENTARIA
P R E S E N T A
T.S.U. Erick Saulo Toledo Martínez
ASESOR ACADÉMICO
M.C. Diana Aurora Gómez Velasco ASESOREMPRESARIAL
Víctor Hugo López Fernández
1747520506730A-DIR-04.
4000020000A-DIR-04.
OCOSINGO, CHIAPAS; , 2014
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO.
A Dios por protegerme durante todo mi camino y darme fuerzas para superar obstáculos y dificultades a lo largo de toda mi vida.
A mi madre, que sin duda alguna en el trayecto de mi vida me ha demostrado su amor, corrigiendo mis faltas y celebrando mistriunfos.
A mi padre quien con sus consejos ha sabido guiarme para culminar mi carrera profesional.
A la Universidad Tecnológica de la Selva por brindarme cobijo durante la carrera.
A la empresa Botanas y Frituras de los Altos de Chiapas por brindarme la hospitalidad durante cuatro meses y desarrollar mis prácticas profesionales.
RESUMEN
El presente proyecto desarrolla un programa de capacitaciónde higiene y seguridad industrial en el sector alimentario, basado en las especificaciones que marca la normatividad vigente, de acuerdo con el sistema de buenas prácticas de higiene y seguridad alimenticio, con el propósito de cambiar la cultura organizacional existente en la empresa alimenticia donde se desarrollará el programa, es decir, formar un subsistema que ejerza considerable influencia,sobre sus normas, valores, ideas, responsabilidad y sobretodo el conocimiento del personal operario de la planta.
En su primera parte se establece la revisión de todos los fundamentos teóricos necesarios a considerar para la elaboración del programa de capacitación, como definiciones básicas de seguridad e higiene alimentaria, explicación de la normatividad vigente utilizada para llevar a cabola aplicación de las buenas prácticas de higiene y seguridad industrial. Luego se describe brevemente a la empresa donde se desarrollará el programa, aspectos como el tamaño, localización así como también el desarrollo del análisis situacional de la empresa para adecuar la capacitación a los puntos más vulnerables al personal operario. Finalmente se establece la evaluación y seguimiento delprograma y se obtienen las conclusiones y recomendaciones del trabajo.
INDICE DE CONTENIDOS
TOC \o "1-3" \h \z \u CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN PAGEREF _Toc396398589 \h 3l.1. Introducción PAGEREF _Toc396398590 \h 3CAPITULO II. ANTECEDENTES PAGEREF _Toc396398591 \h 4ll.1. Marco teórico PAGEREF _Toc396398592 \h 4ll.1.1. la función de la capacitación en las empresas PAGEREF _Toc396398593 \h 4ll.1.2.Objetivos de la capacitación PAGEREF _Toc396398594 \h 5ll.1.3. Tipos de capacitación PAGEREF _Toc396398595 \h 5ll.1.4. Seguridad en el trabajo PAGEREF _Toc396398596 \h 6ll.1.5. El rol de la sanidad en la industria PAGEREF _Toc396398597 \h 7ll.1.6. Higiene de los Alimentos PAGEREF _Toc396398598 \h 8ll.1.7. Principios de higiene personal PAGEREF _Toc396398599 \h 8ll.1.8.Principios que conducen a losempleados a asegurar su limpieza e higiene PAGEREF _Toc396398600 \h 9ll.1.9. Principios de limpieza PAGEREF _Toc396398601 \h 10ll.1.10. Factores que pueden afectar el proceso de limpieza PAGEREF _Toc396398602 \h 10ll.1.11. La contaminación se puede presentar de tres formas PAGEREF _Toc396398603 \h 1111.1.12. Normatividad que establece las BPM’s en la industria alimentaria. PAGEREF _Toc396398604 \h12II.2 Marco Referencial PAGEREF _Toc396398605 \h 13II.2.1 Actividad económica a la que pertenece la empresa, institución u organización PAGEREF _Toc396398606 \h 13II.2.2 Bienes y/o servicios que produce PAGEREF _Toc396398607 \h 13II.2.3.Localización geográfica de la empresa PAGEREF _Toc396398608 \h 14II.2.4 Giro y tamaño de la empresa PAGEREF _Toc396398609 \h 15II.2.5 Área de influencia PAGEREF...