Programa de Desinfección

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

TERMINOLOGÍA
Detergente: Material diseñado para remover y eliminar la contaminación indeseada de alguna superficie de algún material
Eficiente: Que produce realmente un efecto satisfactorio.
Esterilización: Es la destrucción o eliminación de todas formas de vida. Puede llevarse a cabo por procesos físicos o químicos.
Higiene: Todas las medidasnecesarias para garantizar la sanidad e inocuidad.
LIMPIEZA
Este es un proceso de que cumple con remover el polvo, grasa y otros contaminantes que se puedan encontrar en la superficie y en las áreas de trabajo o equipos. Usualmente se utilizan los detergentes para eliminar el tipo de sustancia que se encuentre. La limpieza debe ser un proceso antes al de la desinfección ya que con este procesoeliminados solo las sustancias que pueden servir como nutrientes para los microorganismos.
DESINFECCIÓN
Este es un proceso que cumple con eliminar los microorganismos perjudiciales, esto se hace por medio de sustancias químicas o agentes físicos aplicado sobre las superficies. Entre los desinfectantes mas utilizados encontramos los alcoholes, compuestos cuaternarios y también los compuestoscuaternarios.
SUCIEDAD
Se entiende por la materia que esta fuera de lugar, esto quiere decir que facilita la reproducción de los microorganismos y esta puede ser visible o no. Entre ellas encontramos tres estados de la suciedad:
Suciedad libre: son las impurezas no fijadas en una superficie y se pueden eliminar fácilmente.
Suciedad adherente: son impurezas no fijadas que precisan una acciónmecánica o química para desprenderlas de la superficie o soporte.
Suciedad incrustada: son impurezas introducidas.
La composición de la suciedad varía mucho de acuerdo con el alimento en preparación. En el
Proceso de manipulación de fruta, la suciedad está constituida principalmente por hidratos de
Carbono y ácidos orgánicos, mientras que en la fabricación de productos cárnicos predominanGrasas y proteínas.
BIOFILM
Esta es una superficie orgánica o inorgánica la cual se adhieren las bacterias, este se consolida y se madura en 24 horas, produciendo el crecimiento bacteriano.

Dentro de las bacterias que intervienen en la estructura del biofilm encontramos la salmonella, legionella, listeria monocytogenes esta puede formar biofilm en acero inoxidable a20°c.Paraeliminarlo se debe utilizar un energético frotado y raspado antes de la desinfección.

ELIMINACION DE LA SUCIEDAD
El objetivo de la limpieza es eliminar de la manera más completa y permanente la suciedad de las superficies a limpiar. Para ello, en el curso del proceso limpiador deben superarse considerables fuerzas de adherencia entre la superficie que se desea limpiar y la suciedad sobre elladepositada.
Todas las circunstancias que participan en el proceso de limpieza, es decir, la sustancia limpiadora, tipo de suciedad, superficie y tecnología, influyen en el mismo y, como consecuencia, en sus resultados.
METODOS DE LIMPIEZA
La limpieza se realiza utilizando unos o varios métodos físicos o químicos.
Es conveniente que se recojan los desechos a medida que se van originando. Losmétodos de limpieza se pueden clasificar en:
Húmedos: estos poseen cuatro acciones claves que son mecánica, térmica, química y tiempo de acción. Éstas deberán estar claramente definidas en cada procedimiento de limpieza.
La acción mecánica: está dada por el cepillado o frotado con dispositivos como cepillos o por presión en el caso de circulación de líquidos turbulentos.
La acción térmica: estádada por la temperatura utilizada. Para la limpieza manual no excederá los 50ºC (por la tolerancia del manipulador), pero tampoco podrá ser menor de 38º C, si se quiere garantizar la remoción de la grasa láctea.
La acción química: cumplirán los productos de limpieza, los cuales se usaran en las concentraciones indicadas.
En cuanto al tiempo de acción: se seguirán las especificaciones según el...