Programa De Higiene Y Saneamiento En Alimentos

CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO

1. OBJETIVO
* Establecer los lineamientos para comprobar que los controles de proceso establecidos están asegurando la inocuidad de los productos procesados através de la realización de los análisis sensoriales-fisicoquímicos y microbiológicos evaluados.
* Realizar un monitoreo y seguimiento de los productos finales para evitar tener devoluciones deproductos no conformes y/o quejas de clientes.
* Tener un histórico de aquellos productos que pueden ser críticos y en los que se debe tener mayor cuidado durante la producción de los mismos.2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a todos los productos elaborados por Ecoandino SAC.

3. FRECUENCIA
* Los análisis se efectuarán de cada lote según la criticidad delproducto en carga microbiana y la toma de muestra será de manera aleatoria tomado muestra de cada batch producido.
* Algunos productos de poca producción anual serán enviados una vez al año, por otrolado aquellos productos que son producidos en grandes cantidades se enviarán mensualmente siendo en algunos casos muestras compósitas (2 lotes un solo análisis)

4. RESPONSABLES
El responsablede la toma de muestras será el Responsable de Control de Calidad.

5. DEFINICIONES
Inspección sanitaria:
Es el conjunto de actividades de prevención, tratamiento y control higiénico –sanitarioque se realiza como función exclusiva por el personal facultado para esta actividad.
Inspección:
Es el conjunto de acciones y procedimientos de naturaleza física que el Inspector utiliza paraexaminar y reconocer con la vista, olfato, tacto y gusto las condiciones; en este caso del vehículo de transporte

Contaminación:
Es la transmisión directa o indirecta de sustancias químicas,físicas, microbiológicas y materias extrañas o desagradables a los productos y subproductos de origen animal.
Limpieza:
Es la eliminación de materias extrañas, residuos o impurezas de las superficies...