Programa de higiene y saneamiento línea de enlatado de sardina en salsa de tomate
ALIMENTOS”
PROYECTO DEL MODULO 3
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
LÍNEA DE ENLATADO DE SARDINAS EN SALSA DE TOMATE
22 DE OCTUBRE DE 2013
Programa de Higiene y Saneamiento.
Línea de enlatado de sardinas en salsa de tomate.
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................ 3
Descripción del proceso de Higiene y Saneamiento seleccionado ........................................... 6
Características de la superficie y la suciedad............................................................................. 6
Características del detergente y desinfectante a utilizar............................................................ 6
Fundamento de los métodos de muestreo y monitoreo seleccionados .................................... 7
Fundamentos de validación y verificación .................................................................................. 8
OBJETIVO ....................................................................................................................................... 8 MATERIALES.................................................................................................................................. 8
Materiales para muestreo............................................................................................................ 8
Materiales para el proceso.......................................................................................................... 8
DESARROLLO................................................................................................................................ 9
Elaboración de un POES ............................................................................................................ 9
Objetivo.................................................................................................................................... 9
Alcance .................................................................................................................................... 9
Responsabilidades .................................................................................................................. 9
Frecuencia............................................................................................................................... 9
Equipo ...................................................................................................................................... 9
Referencias............................................................................................................................ 10
Procedimiento........................................................................................................................ 10
Elaboración de registro con base a POES ............................................................................... 11
Descripción de los pasos para la validación del POES ........................................................... 13
Tareas previas:...................................................................................................................... 13
Enfoque:................................................................................................................................. 13
Parámetros y criterios de decisión: ....................................................................................... 13
Reunión deinformación: ....................................................................................................... 13
Análisis de resultados:........................................................................................................... 13
Documentación y revisión: .................................................................................................... 14
Conclusión:...
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