Programa de higiene y saneamiento línea de enlatado de sardina en salsa de tomate

Páginas: 14 (3346 palabras) Publicado: 21 de septiembre de 2014
DIPLOMADO “INOCUIDAD PARA LA INDUSTRIA DE LOS
ALIMENTOS”
PROYECTO DEL MODULO 3
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

LÍNEA DE ENLATADO DE SARDINAS EN SALSA DE TOMATE

22 DE OCTUBRE DE 2013

Programa de Higiene y Saneamiento.
Línea de enlatado de sardinas en salsa de tomate.

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................ 3 
Descripción del proceso de Higiene y Saneamiento seleccionado ........................................... 6 
Características de la superficie y la suciedad............................................................................. 6 
Características del detergente y desinfectante a utilizar............................................................ 6 
Fundamento de los métodos de muestreo y monitoreo seleccionados .................................... 7 
Fundamentos de validación y verificación .................................................................................. 8 
OBJETIVO ....................................................................................................................................... 8 MATERIALES.................................................................................................................................. 8 
Materiales para muestreo............................................................................................................ 8 
Materiales para el proceso.......................................................................................................... 8 
DESARROLLO................................................................................................................................ 9 
Elaboración de un POES ............................................................................................................ 9 
Objetivo.................................................................................................................................... 9 
Alcance .................................................................................................................................... 9 
Responsabilidades .................................................................................................................. 9 
Frecuencia............................................................................................................................... 9 
Equipo ...................................................................................................................................... 9 
Referencias............................................................................................................................ 10 
Procedimiento........................................................................................................................ 10 
Elaboración de registro con base a POES ............................................................................... 11 
Descripción de los pasos para la validación del POES ........................................................... 13 
Tareas previas:...................................................................................................................... 13 
Enfoque:................................................................................................................................. 13 
Parámetros y criterios de decisión: ....................................................................................... 13 
Reunión deinformación: ....................................................................................................... 13 
Análisis de resultados:........................................................................................................... 13 
Documentación y revisión: .................................................................................................... 14 
Conclusión:...
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