Programa de higiene

COMPARACION DE LOS REQUISITOS DEL DS 007-98-SA Y LA PAS 220:2008
PAS 220:2008
PROGRAMAS PREREQUISTOS EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
PARA LA FABRICACION DE ALIMENTOS DS 007-98-SA
REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
REQUISITOS DESCRIPCION REQUISITOS DESCRIPCION
Introducción y alcance Especifica los requerimientos para establecer, implementar y mantenerprogramas prerrequisitos para ayudar en el control de peligros de la seguridad alimentaria.
Es un apoyo para reunir los requerimientos especificados de ISO 22000:2005. Generalidad
(Título I) Establece normas generales de higiene, y condiciones y requisitos sanitarios de la cadena alimentaria de alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad de garantizar su inocuidad.
Establececondiciones , requisitos y procedimientos:
- Registro sanitario.
- Habilitación de establecimientos con fines de exportación.
- Actividades y servicios a la producción y circulación de productos alimenticios.
- Infracciones y sanciones aplicables.
Construcción y disposición de edificios.
(Item 4) Edificios deben ser construidos de forma que sean duraderos, se deben considerar las posibles formas decontaminación del ambiente y los límites del lugar deben ser identificados de manera clara. Estructura física e instalaciones de las fabricas
(Titulo IV, capitulo 1) El local debe ser construida en una área en la que se realice mismas actividades, las vías de acceso deben estar debidamente identificadas, la estructura y acabado debe cumplir con ciertos requisitos, lo que incluye la iluminaciónnatural y una buena ventilación.
Ubicación de establecimientos
(Item 4.3) Los limites del establecimiento deben ser claramente establecidos.
El acceso y la vegetación deben ser controlados.
Los caminos y estacionamientos deben prevenir aguas estancadas y se les debe dar mantenimiento. Ubicación de fabricas (Articulo 30) Las fabricas no deben instalarse a menos de 150 m de establecimientosque puedan ser fuente de contaminación para los por alimentos que se fabrican.
Exclusividad del local (Articulo 31) No deben tener conexión directa con viviendas que realicen una actividad distinta a la fabricación de alimentos.
Vias de acceso (Articulo 32) Las vías de acceso dentro del establecimiento deben tener una superficie pavimentada apta para el trafico.


Disposición delocales y área de trabajo.
(Item 5) La disposición interna del local debe ser tal que permita una buena higiene, el movimiento de materiales, productos y personas y la ubicación y diseño del equipo debe ser de fácil forma de limpieza. De la distribución de ambientes y ubicación de equipos.
(Titulo IV, capitulo 2) Las instalaciones deben ser tales que se evite la contaminación cruzada, el quipo yutensilios deben ser diseñados de forma que permitan su fácil limpieza y desinfección. Los quipos refrigerados deben contar con el dispositivo de medición de temperatura.
Diseño interno, patrones de disposición y trafico.
(Item 5.2) El edicifio debe proporcionar un espacio adecuado que facilite el flujo lógico de materiales, productos y personal.
Haber una separación física entre areas de materiasprimas y procesos Distribucion de ambientes
(Titulo IV, capitulo 2, arituculo 36) La distribución de areas debe evitar contaminación cruzada de productos por efecto de la circulación de equipos y personal y proximidad de servicios higienicos.
Estructura interna y accesorios.
(Item 5.3) Los muros y pisos de las areas de proceso deben ser fáciles de lavar o limpiar y apropiadas para el peligrodel producto.
Uniones entre muro y piso y esquinas deben facilitar la limpieza.
Pisos deben diseñados para evitar aguas detenidas.
Techos y accesorios de altura deben minimizar acumulación de suciedad y condensación.
Ventanas y puertas con apertura externa deben tener detección de insectos. Estructura y acabados (Titulo IV, capitulo 1, articulo 33) El establecimiento debe ser construido con...