Programa de innovación y actualización en cafeterías

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

TEMA:

CAFETERIAS ESCOLARES

TESIS:

Programa de Innovación y Actualización en Cafeterías que se encuentran dentro de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

AUTOR:

LUIS AARÓN DÍAZ GARCÍA

INDICE TENTATIVO

Capítulo I. Las Cafeterías enMéxico........................................................................4
I.A. Historia de las cafeterías en México.
I.A.1. Definición…………………………………………………………………….4
I.A.2. Historia…………………………………..…………………………………..5
I.B. Tipos de cafeterías en México y sus características.
I.B.1. Descripción de los diferentes tipos de cafeterías que hay en México..5
I.B.2. Inversión para abrir unacafetería……………………………...………....6
I.B.3. ¿Qué se puede vender en una cafetería?............................................6
I.C. Cafeterías universitarias y su situación actual…………………………………7

Capítulo II. Programa de Innovación y Actualización en Cafeterías…………………7
II.A. Tipos de servicio aplicables en una cafetería.
II.A.1. Servicio americano………………………………………………………...8
II.A.2.Buffet..................................................................................8
II.A.3. Self Service..........................................................................................8
II.B. Comparación de las cafeterías de la U.A.E.H. con las Universidades en la ciudad de Pachuca...............................................................................9

Capítulo III. Manual de operación ehigiene.............................................................9
III.A. Diseño de una cafetería universitaria...............................................9
III.B. Diferentes tipos de ambientación para cafeterías..............................9
III.C. Sanidad e higiene que debe existir en una cafetería...................................9
III.C.1. Técnica del lavado demanos...........................................................10
III.C.2. Higiene personal...............................................................................11
III.D. Tipos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA’s)...................13
III.D.1. Biológica...........................................................................................14
III.D.2.Química............................................................................................15
III.D.3. Física................................................................................................16
III.E. Métodos de cocción aplicables en las cafeterías públicas.
III.E.1. Hervir................................................................................17
III.E.2.Parrillar.............................................................................18
III.E.3. Saltear..............................................................................18
III.E.4. Freír.................................................................................18
III.E.5. Cocer al vapor...................................................................19
III.E.6.Pochear............................................................................19
III.E.7. Blanquear..........................................................................20
III.H. Recetario para una cafetería........................................................21

Capítulo IV. Conclusión.
IV.A. Presentación de los resultados basado en la comparación de las diferentescafeterías...........................................................................21
IV.A.1. ¿Cómo operar una cafetería universitaria? (Qué características deben de existir dentro de una cafetería universitaria. Modos de trabajo dentro de una cafetería)..........................................................................................21
OBJETO DE ESTUDIO

Proponer a los dueños o encargados...