programa de limpieza y desinfeccion









PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN













CONTENIDO


GLOSARIO

INTRODUCCIÓN

1. OBJETIVO

2. JUSTIFICACIÓN

3. ALCANCE

4. TIPO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

5. SUSTANCIA A UTILIZAR EN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

5.1 FICHAS TECNICAS

5.2 MANEJO DE LAS SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

5.3 ALMACENAMIENTO

5.4 DOSIFICACIÓN

5.5EVALUACION O VALIDADCION DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

6. ROTACIÓN DE SUSTANCIAS DE DESINFECCIÓN.

7. CLASIFICACIÓN DE AREAS

8. PERSONAL RESPONSABLE

9. INSTRUCTIVOS Y REGISTROS








GLOSARIO
ESTERILIZACIÓN:
Es la destrucción o eliminación completa de toda forma de vida microbiana. Puede llevarse a cabo por procesos físicos o químicos (vapor a presión, calor seco, óxido deetileno, líquidos químicos).
DESINFECCIÓN:
Es un proceso que elimina la mayoría o todos los microorganismos sobre los objetos inanimados con la excepción de esporos bacterianos. Se efectúa por medio de agentes químicos, clasificados en tres categorías: Alta, intermedia y baja, según la intensidad de su acción.
GERMICIDA:
Agente que destruye microorganismos en especial patógenos, en tejidos vivosy objetos inanimados. Según germen sobre el que actúa, se lo denominará fungicida, virucida, bactericida, etc.
ANTISÉPTICO:
Sustancia aplicada en la piel u otro tejido vivo que previene o detiene el crecimiento o la acción de microorganismos por inhibición de su actividad o por su destrucción.
DESINFECTANTE:
Sustancia que destruye los gérmenes o microorganismos presentes, a excepción de lasesporas bacterianas. Se utiliza este término en sustancias aplicadas sobre objetos inanimados.
PASTEURIZACIÓN:
Proceso de exponer un objeto a agua caliente, 77°C, durante 30 minutos. Su propósito: destruir todos los microorganismos patógenos, excepto esporas bacterianas.
LIMPIEZA:
Es la remoción física de materia orgánica o suciedad de los objetos. Generalmente se realiza utilizando agua, con osin detergentes.
DECONTAMINACIÓN:
Se puede definir como inactividad de los gérmenes patógenos de los objetos, de modo que sea seguro manipularlos.





































INTRODUCCIÓN

Una de las herramientas fundamentales para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura BPM, lo constituye el Plan de Saneamiento y dentro de esteel programa de limpieza y desinfección, documento en el cual se recopila los procedimientos que la empresa POWER MILK debe ejecutar de acuerdo a los parámetros del mismo de una manera técnica, puntual y permanente.

Uno de los programas más importantes contenidos en las Buenas Prácticas de Manufactura es el de “Limpieza y desinfección”, ya que estos dos aspectos depende en gran medida la calidadhigiénica de los alimentos procesados.

El objetivo de la limpieza es la higiene, la limpieza consiste en eliminar una superficie sucia que retiene microorganismos, así como también el ambiente puede contener partículas sueltas finas lo suficientemente pequeñas que pueden flotar por el aire, como el polvo, y así mismo con la limpieza se prevalece por el orden de la planta en cada área detrabajo, evitando así la contaminación cruzada.

La desinfección es un proceso que elimina la mayoría o todos los microorganismos sobre los objetos inanimados con la excepción de esporas bacterianas. Se efectúa por medio de agentes químicos, clasificados en tres categorías: Alta, intermedia y baja, según la intensidad de su acción.

En el diseño del programa de Limpieza y Desinfección incluyela elaboración de los procedimientos operativos estándar (POEs), que describen la forma de cómo llevar a cabo dicho procesos, a manera de instructivos para todo el personal manipulador de los alimentos, con su respectivo alcance, así mismo este programa incluye los posibles productos a utilizar, la frecuencia con que se deben realizar, y las personas responsables; esto involucra el lugar físico,...