Programa de limpieza y desinfeccion

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Indicaciones generales
-Las actividades de limpieza y desinfección se realizarán utilizando los medios de protección establecidos, además de evitar el contacto con el fluido eléctrico.
-Los métodos de limpieza y desinfección garantizarán que las áreas, incluidas las superficies que contactan con los alimentos (mesas de trabajo, recipientes, equipos yutensilios) estén limpias, sin restos de alimentos y suciedades que pueden contener microorganismos o sustancias capaces de producir enfermedades o descomponer los alimentos.
-Los envases que contengan las sustancias para la limpieza y la desinfección estarán debidamente identificados y se manipularán de forma que no contaminen los alimentos. Se almacenarán separados de los productos alimenticios deforma que no ofrezcan riesgos de contaminación para éstos ni para aquellos que ejecuten esta actividad.
-En todas las áreas se garantizará la existencia de sustancias detersivas para permitir el lavado correcto de las manos de los manipuladores.
-El personal de limpieza debe estar adiestrado en realizar correctamente las operaciones de limpieza y desinfección de los equipos, útiles y áreas queles corresponda.
-Los equipos y útiles de la limpieza y desinfección, después de utilizados se deben lavar, enjuagar, desinfectar y posteriormente enjuagar y escurrir, para almacenarlos hasta su nueva utilización en un área separada de donde se manipulan o almacenan alimentos.
-Todas las sustancias utilizadas para la limpieza y la desinfección estarán autorizadas por el Registro Sanitario deAlimentos del INHA.
-Semanalmente el personal de mantenimiento realizará la higienización de las conexiones eléctricas y al menos cada tres meses de los techos. Este personal debe garantizar la limpieza de las lámparas mata moscas una vez al mes, desconectando las mismas de la corriente, separando las tapas para eliminar los vectores presentes, higienizándolas con agua y detergente, enjuagándolas yposteriormente secándolas bien. Las varillas se higienizarán con una solución de alcohol, estas lámparas deben ser colocadas en lugares donde los vectores no caigan sobre los alimentos. Los aires acondicionados se limpiarán cada 45 días, realizando un desarme parcial del equipo (tapa, filtros y evaporador) eliminando el polvo con un cepillo o un paño seco, luego se eliminan las suciedades con aguadetergente y cepillo, se aplica un paño húmedo hasta eliminar los restos de detergente y se secan bien. Dos veces al año se realizará una limpieza completa por un personal especializado encargado de esta actividad.
-Las luminarias se higienizarán por el personal de mantenimiento cada 2 meses, se garantizará su limpieza desmontando el cristal el cual se lavará con agua, detergente y cepillo paraeliminar las suciedades, posteriormente con paño húmedo se eliminará el detergente y después se secará bien con una toalla limpia, una vez al mes se debe realizar una limpieza exterior de estas sacudiendo con un deshollinador para eliminar el polvo presente.
-Los paños utilizados para la limpieza de las superficies que contactan con los alimentos se deberán lavar con solución detersiva yenjuagar con suficiente agua para eliminar los restos de suciedad y detergente, posteriormente se sumergirán en un desinfectante con una concentración no menor de 100 mg/l de hipoclorito y antes de su uso se enjuagarán con abundante agua. Los paños se utilizarán sólo para limpiar superficies y permanecerán entre usos sumergidos en una solución desinfectante de cloro y se enjuagarán antes de volver ausarlos con suficiente agua.
-Las trampas de grasa se higienizarán una vez al mes por un personal especializado.
-Los vertederos utilizados para verter las aguas de limpieza se higienizarán diariamente para evitar acumulación de suciedades.
-Los carros de distribución de los productos terminados a los diferentes puntos de venta, se deberán higienizar diariamente por el responsable del transporte,...