Programa De Limpieza Y Desinfección En Alimentos

A. ASPECTOS GENERALES PARA LIMPIEZA DE AREAS

1. OBJETO
Descripción los procedimientos de limpieza y sanitización de áreas en zonas de recepción de materias primas, almacenamiento, fabricación y empaque, dentro de las instalaciones de las fábricas de alimentos de XYZ compañía limitada.

2. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN
Se aplica en las siguientes áreas de la fábrica: Planta industrial,bodega de material de empaque, bodega de producto terminado, almacenes, oficinas, baños y talleres

3. DEFINICIONES Y CLASIFICACION
3.1. SACUDIR
Recoger el polvo mediante un sacudidor, trapero humedecido en agua limpia o solución desinfectante.


3.2. BARRER
Retirar la basura y polvo de un área determinada mediante el uso de la escoba.


3.3. TRAPEARFrotar el piso con un trapeador humedecido en agua a solución desinfectante después de haber barrido


3.4. LAVAR
Sacar la mugre de la superficie (pisos, estructuras, paredes, ventanas, techos) mediante el uso de uno solución limpiadora


3.5. ESTREGAR
Eliminar la mugre y microbios de una superficie, mediante la fricción con un cepillo, máquina lavadora apresión, brilladora industrial y utilizando solución limpiadora o desinfectante.


3.6 ASPIRACION EN SECO
Absorber el aire junto con el polvo y otros desechos mediante una maquina aspiradora.


3.7 ENCERAR Y BRILLAR
Procedimiento que se efectúa en pisos con el uso de ceras, betunes o emulsiones para
Mantenerlos brillantes y conservarlos en buen estado3.8 ESTACION DE ASEO
Gabinete metálico ubicado en diferentes sitios de la planta para guardar los implementos utilizados en el aseo del área.

4. CONSIDERACIONES GENERALES

4,1 El Departamento de sanidad y servicios, por intermedio del Coordinador de Servicios Generales debe velar por la adecuada gestión del aseo y sanitización de las áreas indicadas en el alcance de estedocumento.


2. Las estaciones de aseo en las áreas mencionadas, deben disponer permanentemente de los siguientes elementos:
Escurridor
Trapero con cabo metálico
Recogedor plástico
Escoba plástica
Estos elementos deben permanecer limpios, en perfecto estado y dentro la estación. Esta debe permanecer cerrada con llave.Cada área dispondrá de los materiales, distinguidos apropiadamente y para uso exclusivo de dicha área.


4.3 Cada 6 meses 1 Coordinador de Servicios Generales debe realizar una sensibilización a operadores y aseadores que laboran en las áreas indicadas en el campo de aplicación de este documento, sobre la forma de realizar un buen aseo y sanitización, utilización dé detergentes y equiposque tenemos a nuestro alcance, de esta actividad se deberá realizar el informe respectivo.


4.4. Los productos de limpieza y sanitización deben estar incluidos dentro de la lista de productos aprobados ara uso dentro de la planta, deben contar con fichas técnicas y fichas de recepción antes de su utilización.






MODELO PROGRAMA DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO EN PLANTAS DE ALIMENTOSB. ASPECTOS GENERALES PARA LIMPIEZA DE EQUIPOS


1. OBJETO
Establecer el procedimiento básico de limpieza y/o sanitización de equipos, que permita realizar las diferentes operaciones del proceso en condiciones que eviten la contaminación tanto microbiológica como física del producto, el mal funcionamiento del equipo y aseguren la presentación exterior de ellos.


ALCANCE CAMPODE APLICACIÓN

Este procedimiento aplica en toda la planta para la limpieza y/o sanitización de equipos.


2. DEFINICIONES
1. LIMPIEZA
Es la eliminación de residuos de alimentos o materias extrañas o indeseables. Comprende: barrer, recoger, trapear, sacudir, aspirar, lavar, entre otras.


3.2 SANITIZACIÓN
Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a ¡as...