PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN UNA COCINA
Páginas: 2 (276 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2014
INTRODUCCION
La limpieza y la desinfección son procedimientos de gran importancia, ya que permiten controlar la presencia de microorganismos sobre las superficies.
La limpieza se definecomoel proceso de remover físicamente el sucio, el polvo, la grasa, y otros contaminantes de las superficies, equipos, áreas, etc. Para ello generalmente se utilizan detergentes que eliminan el tipodesustancia presente y no dañan la superficie a tratar.
La desinfección es un proceso el cual implica la destrucción de microorganismos perjudiciales (formas vegetativas), a través del uso desustanciasquímicas o agentes físico aplicados sobre superficies inertes. Entre los desinfectantes más utilizados podemos citar los alcoholes, los compuestos de amonio cuaternario, y los compuestosclorados,etc.
La limpieza debe ser un paso previo a la desinfección ya que con este proceso, además de eliminar muchas sustancias que pueden servir como nutrientes para los microorganismos, seeliminansustancias que pueden impedir que las soluciones desinfectantes actúen eficientemente.
2. OBJETIVOS GENERALES
Dar a conocer las medidas de limpieza y desinfección en un establecimientoteniendo en cuentael tipo de suciedad, el lugar, los elementos y los métodos a usar.
2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
LIMPIEZA:
* Cumplir con las exigencias estéticas.
* Restablecer el normalfuncionamiento delas instalaciones y utensilios tras su actividad.
* Prolongar la vida útil de las instalaciones y los utensilios.
* Asegurar la calidad óptima de los alimentos frente a riesgosexternos.DESINFECCION:
* Proteger la salud del consumidor.
* Asegurar una calidad óptima de los alimentos frente a riesgos microbianos
3. GENERALIDADES
Un programa de limpieza y desinfecciónhaceparte del plan de saneamiento del decreto 3075 de 1997; este programa es un conjunto de actividades que son aplicadas a cada una de las áreas de proceso para eliminar o disminuir un minimo...
La limpieza y la desinfección son procedimientos de gran importancia, ya que permiten controlar la presencia de microorganismos sobre las superficies.
La limpieza se definecomoel proceso de remover físicamente el sucio, el polvo, la grasa, y otros contaminantes de las superficies, equipos, áreas, etc. Para ello generalmente se utilizan detergentes que eliminan el tipodesustancia presente y no dañan la superficie a tratar.
La desinfección es un proceso el cual implica la destrucción de microorganismos perjudiciales (formas vegetativas), a través del uso desustanciasquímicas o agentes físico aplicados sobre superficies inertes. Entre los desinfectantes más utilizados podemos citar los alcoholes, los compuestos de amonio cuaternario, y los compuestosclorados,etc.
La limpieza debe ser un paso previo a la desinfección ya que con este proceso, además de eliminar muchas sustancias que pueden servir como nutrientes para los microorganismos, seeliminansustancias que pueden impedir que las soluciones desinfectantes actúen eficientemente.
2. OBJETIVOS GENERALES
Dar a conocer las medidas de limpieza y desinfección en un establecimientoteniendo en cuentael tipo de suciedad, el lugar, los elementos y los métodos a usar.
2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
LIMPIEZA:
* Cumplir con las exigencias estéticas.
* Restablecer el normalfuncionamiento delas instalaciones y utensilios tras su actividad.
* Prolongar la vida útil de las instalaciones y los utensilios.
* Asegurar la calidad óptima de los alimentos frente a riesgosexternos.DESINFECCION:
* Proteger la salud del consumidor.
* Asegurar una calidad óptima de los alimentos frente a riesgos microbianos
3. GENERALIDADES
Un programa de limpieza y desinfecciónhaceparte del plan de saneamiento del decreto 3075 de 1997; este programa es un conjunto de actividades que son aplicadas a cada una de las áreas de proceso para eliminar o disminuir un minimo...
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