programa limpieza cocina




Programa de limpieza y desinfección cocina de una cafetería



Realizado por: Luis Levicoy
Revisado por: Sebastián Vargas
Aprobado por: Paola LizamaObjetivo

Dar una imagen aceptable a los clientes y al resto del personal.
Eliminar materia en que las bacterias se puedan desarrollar.
Para garantizar un ambiente detrabajo seguro e higienico.
Para permitir la desinfección del equipo y superficie.
Para eliminar material que puedan promover la infestación de plagas.
Para reducir riesgos de contaminaciónfísica y biológicas.


2. Responsabilidad de aplicación y alcance

El alcance del programa de limpieza y desinfección para la cocina de la cafeteria debe alcanzar para los pisos, vitrinas.


3.Definiciones
Bacterias:
Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas clases pueden causar intoxicaciones alimentarias si se permite que se multipliquen sin control.Detergente: es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie antes de desinfectarla.
Desinfectante: es otra sustancia química que reduce el número de bacteriasnocivas hasta un nivel seguro.
Contaminación: Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sea bacteria, metales, tóxicos o cualquier cosa ajena que pueda causar daño al consumidor.Intoxicación alimentaria: Es una enfermedad muy desagradable y a veces muy peligrosa causada por la ingestión de alimentos contaminados.
Alimentos altos en riesgo: son aquellos alimentos ricos enproteínas que pueden permitir fácilmente el crecimiento bacterial.
Agente higienizante: es una combinación de detergente y desinfectante.
Detergente alcalino: Son los más adecuados para la eliminación degrasas sólidas, semi sólidas y residuos alimenticios voluminosos. Son ligeramente ácidos.
Limpieza: Es la eliminación de restos de alimentos, grasas o suciedad.
Desinfección: es la destrucción...