PROGRAMA TECNICA DIETETICA









Ubicación curricular: 2º Año
Régimen: Anual. No Promocional
Correlativas: Introducción a la Química y Fundamentos de la Alimentación
Horas Totales: Ciento doce (112 hs)
Horas Semanales: Cuatro (4)

EQUIPO DOCENTE: PROFESOR ADJUNTO: LIC. ETELVINA MORALES
PROFESORES A.D.G: LIC. ANGELINA BOSSINILIC. SUSANA PUENTES DUBERTI
LIC. MARIA ALEJANDRA RODRIGUEZ


FUNDAMENTACION

El Plan de Estudio de la Licenciatura en Nutrición de la UNSTA establece en el segundo año de la Carrera el cursado de la asignatura Técnica Dietética.
Es de carácter anual y obligatorio con un total de112 hs.horas anuales, distribuidas en 4 semanales de teoría y práctica. La propuesta académica surge como resultado de la interacción de múltiples factores que llevan a la actualización permanente de los contenidos curriculares.La  asignatura Técnica Dietética tiene como finalidad lograr que los alumnos incorporen conocimientos que les permitan resolver problemas que surgen en las diversas etapas de la utilización de los alimentos: adquisición, preparación, cocción, distribución y conservación. La asignatura ofrece la posibilidad de experimentar "in situ"la aplicación de las diferentes técnicas, en el manejo e higiene de los alimentos.
Es por ello que, para cursar y aprobar la presente asignatura es necesario tener cursadas y/o aprobadas las materias Introducción a la Química y Fundamentos de la Alimentación ya que la presente, asume y aplica los conocimientos impartidos en las asignaturas citadas.
Las actividades que sedesarrollan incluyen la aplicación de principios y conocimientos científicos para realizar preparaciones alimentarias con diversos grupos de alimentos, interpretar sus modificaciones y hacerlas más o menos deseables a la percepción de los sentidos
Implica el estudio y el manejo de los constituyentes básicos de los alimentos (carbohidratos, lípidos, proteínas, agua, vitaminas y minerales), susmodificaciones mecánicas, físicas, químicas y biológicas, que originan cambios organolépticos, de calidad nutricional, biodisponibilidad, de aceptabilidad y de inocuidad antes, durante y después del procesado.


OBJETIVOS

El alumno será competente para:
- Reconocer funciones básicas de distintos alimentos y su importancia en la dieta diaria.
- Aplicar e interpretar mediante la experimentación,conocimientos sobre pesado de alimentos y sobre procedimientos y modificaciones alimentarias.
- Seleccionar con criterio técnico los alimentos para realizar diferentes preparaciones coquinarias, con el fin de proporcionar una alimentación racional.
- Diferenciar, analizar y decidir sobre métodos y procedimientos para preparar y distribuir alimentos.
- Manejar el vocabulario técnico/científiconecesario para interpretar los contenidos conceptuales.
- Valorar la seguridad alimentaria, identificando, vigilando y controlando las etapas de la Cadena Alimentaria.
- Desarrollar capacidades en la manipulación de alimentos mediante la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura.
- Lograr autonomía en la problemática de casos.
- Aprender a conducirse en una situación de grupo, aplicando lasreglas de trabajo en equipo.


CONTENIDOS

UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN A LA TECNICA DIETETICA
Concepto. Objetivos. Alimento y nutriente. Características de los alimentos. Criterios en la preparación de alimentos. Importancia de la higiene, conservación y manejo de los alimentos. Técnicas de medición. Peso y volumen de los alimentos. Factor de cálculo de los alimentos. Procedimientos alimentarios....