Programa
Páginas: 19 (4578 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2010
Importancia del manejo higiénico
El Gobierno del Distrito Federal a través de la Secretaría de Turismo preocupado por la salud de los turistas nacionales y extranjeros, a fin de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s) y mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de las mismas, coadyuvara con las empresas restauranterasy hoteleras del sector turístico para conducir a sus negocios hacia la calidad e higiene en el servicio de alimentos preparados para la obtención de Distintivo “H”.
El Sistema de Gestión “H”, como un sistema proactivo se fundamenta en la cultura humana la infraestructura y la estandarización de buenas prácticas sanitarias.
Programa “H” en el Distrito Federal
El programa "H" es 100%preventivo, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos.
El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo Federal y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con losestándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
La Secretaría de Turismo del Distrito Federal coadyuva con dichas instancias para llevar el seguimiento de este programa conforme lo establece la norma.
Se contempla una capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado por laSectur y con perfil en el área químico–médico-biológica, los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.
Capacitación e implementación del Programa “H”
La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie derecomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene del personal de contacto al público etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
Unidad de Verificación
Las Unidades de Verificación son organismos o empresas acreditadas por la Secretaría de Turismo en coordinación con la Entidad Mexicana deAcreditación, A.C. (EMA), responsables de realizar el Dictamen Técnico de la lista de verificación de la norma mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004.
La unidad de verificación efectúa una inspección en la cual se deberán cumplir los estándares en un 90% de satisfacción en situaciones no críticas y 100 % en situaciones críticas, que contempla los siguientes puntos:
* Recepción de alimentos
*Almacenamiento
* Manejo de sustancias químicas
* Refrigeración y congelación
* Área de cocina
* Preparación de alimentos
* Área de servicio
* Agua y Hielo
* Servicios sanitarios para empleados
* Manejo de Basura
* Control de plagas
* Personal
* Bar
Beneficios de satisfacción con el cliente
* Aumento de la confianza
* Compromiso de satisfacción con el cliente
* Evaluación favorable porparte del cliente
* Lealtad hacia el prestador de servicios
Beneficios de satisfacción para el personal
* Significa un reto que puede lograr
* Incrementar su autoestima
* Desarrolla el orgullo por el trabajo bien hecho
* Comprende porqué lo hace y se compromete
* Desarrolla valores individuales
Beneficios de satisfacción para la empresa
* Unifica valores organizacionales
*Mejor control de alimentos
* Reducción de la merma
* Reducción de consumos
* Desarrollo de disciplina en el personal
* Asegura el cumplimiento de las normas
* Mejor control de proveedores
* Cumplimiento de las disposiciones legales
* Mayor competitividad nacional
Beneficios de satisfacción para el país
* Reducción de las enfermedades transmitidas por alimentos
* Desarrollo de...
El Gobierno del Distrito Federal a través de la Secretaría de Turismo preocupado por la salud de los turistas nacionales y extranjeros, a fin de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s) y mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de las mismas, coadyuvara con las empresas restauranterasy hoteleras del sector turístico para conducir a sus negocios hacia la calidad e higiene en el servicio de alimentos preparados para la obtención de Distintivo “H”.
El Sistema de Gestión “H”, como un sistema proactivo se fundamenta en la cultura humana la infraestructura y la estandarización de buenas prácticas sanitarias.
Programa “H” en el Distrito Federal
El programa "H" es 100%preventivo, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos.
El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo Federal y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con losestándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
La Secretaría de Turismo del Distrito Federal coadyuva con dichas instancias para llevar el seguimiento de este programa conforme lo establece la norma.
Se contempla una capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado por laSectur y con perfil en el área químico–médico-biológica, los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.
Capacitación e implementación del Programa “H”
La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie derecomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene del personal de contacto al público etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
Unidad de Verificación
Las Unidades de Verificación son organismos o empresas acreditadas por la Secretaría de Turismo en coordinación con la Entidad Mexicana deAcreditación, A.C. (EMA), responsables de realizar el Dictamen Técnico de la lista de verificación de la norma mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004.
La unidad de verificación efectúa una inspección en la cual se deberán cumplir los estándares en un 90% de satisfacción en situaciones no críticas y 100 % en situaciones críticas, que contempla los siguientes puntos:
* Recepción de alimentos
*Almacenamiento
* Manejo de sustancias químicas
* Refrigeración y congelación
* Área de cocina
* Preparación de alimentos
* Área de servicio
* Agua y Hielo
* Servicios sanitarios para empleados
* Manejo de Basura
* Control de plagas
* Personal
* Bar
Beneficios de satisfacción con el cliente
* Aumento de la confianza
* Compromiso de satisfacción con el cliente
* Evaluación favorable porparte del cliente
* Lealtad hacia el prestador de servicios
Beneficios de satisfacción para el personal
* Significa un reto que puede lograr
* Incrementar su autoestima
* Desarrolla el orgullo por el trabajo bien hecho
* Comprende porqué lo hace y se compromete
* Desarrolla valores individuales
Beneficios de satisfacción para la empresa
* Unifica valores organizacionales
*Mejor control de alimentos
* Reducción de la merma
* Reducción de consumos
* Desarrollo de disciplina en el personal
* Asegura el cumplimiento de las normas
* Mejor control de proveedores
* Cumplimiento de las disposiciones legales
* Mayor competitividad nacional
Beneficios de satisfacción para el país
* Reducción de las enfermedades transmitidas por alimentos
* Desarrollo de...
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