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Dirección General de Salud Pública
Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis

CONSEJERÍA DE SANIDAD

LOS COMPUESTOS QUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS DESDE LA PERSPECTIVA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Región de Murcia
Consejería de Sanidad

LOS COMPUESTOS
QUÍMICOS
EN LOS ALIMENTOS
DESDE LA PERSPECTIVA
DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Autora
Autora

M.ª Eulalia Rimblas CorredorCoordinado por:
Coordinado por:

Blas A. Marsilla de Pascual

Región de Murcia
Consejería de Sanidad
Dirección General de Salud Pública
Servicio de Seguridad Alimentaria
y Zoonosis

LOS COMPUESTOS QUÍMICOS
EN LOS ALIMENTOS
DESDE LA PERSPECTIVA
DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Autor/a: M.ª Eulalia Rimblas Corredor

Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis
Dirección General de SaludPública
Consejería de Sanidad

Coordinado por: Blas A. Marsilla de Pascual
Asesoramiento técnico informático: Onofre M. Martínez Pérez

Los Compuestos Químicos en los alimentos desde la perspectiva de la seguridad alimentaria

ISBN: 84-95393-46-8
Depósito Legal: MU-2.416-2004
Imprime: Imprenta Regional

El desarrollo de la sociedad actual y la globalización han modificado radicalmentelos
hábitos alimenticios de la población española, variando toda la industria agroalimentaria
desde la producción agrícola y ganadera al desarrollo de nuevas tecnologías en el procesado y conservación de los alimentos.
Los recientes acontecimientos como son los alimentos con dioxinas o el desastre del
Prestige, entre otros, han puesto de manifiesto la sensibilización de la población a lacontaminación de los alimentos por productos químicos y la necesidad por parte de la Administración Sanitaria a aumentar los niveles de control de estos contaminantes en alimentos.
Es de todos sabido que los productos químicos están relacionados directamente con
el desarrollo de la sociedad moderna y de forma particular, podemos decir que sin estos
compuestos la tecnología alimentaria no estaría enlos niveles actuales.
Por otra parte la Unión Europea (Libro Blanco de Productos Químicos), pone de manifiesto los riesgos que conlleva la exposición a estos productos y en especial el aumento de
cánceres y alergias, siendo una de las más importantes vías de entrada de estos contaminantes al organismo la ingestión a través de alimentos, por lo que la Seguridad Alimentaria
juega un papelrelevante en la prevención de la salud con relación a los productos químicos,
abarcando las actuaciones preventivas realizadas por la administración sanitaria desde la
limitación del uso o prohibición de ciertos compuestos químicos, mediante la publicación
de normas legales, a la realización de actuaciones de vigilancia y control, comprobándose
el establecimiento por parte de la Industria Alimentariade sistemas de autocontrol.
Sobre el tema que nos ocupa, son muchos los autores que lo han tratado, desde
diferentes enfoques y puntos de vista. Se trata, por tanto, de un tema muy extenso, del
que mucho se ha escrito y del que todavía queda mucho por escribir e investigar, que
analizaremos pretendiendo dar una visión general, sencilla y actualizada, para lo cual se
ha realizado unarefundición de los tratados más actuales de Seguridad Alimentaria, títulos
que se nombran en la bibliografía y en las notas a pie de página.
En este trabajo se ha realizado un recorrido a través de las distintas posibilidades
de contaminación de los alimentos por agentes químicos, dentro de la industria alimentaria,
efectuando además una recopilación, actualización y clasificación de la extensa ycompleja
normativa vigente en este campo, y realizando una reflexión sobre las competencias del
Servicio de Seguridad Alimentaria al realizar un análisis de las distintas situaciones donde
se puede producir la contaminación de la cadena alimentaria por agentes químicos.

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Los Compuestos Químicos en los alimentos desde la perspectiva de la seguridad alimentaria

Por todo lo expuesto...