programacarnicos

Secretaría de Educación Pública

Emilio Chuayffet Chemor

Subsecretaría de Educación Básica

Alba Martínez Olivé

Dirección General de Desarrollo Curricular

Hugo Balbuena Corro

Dirección General de Materiales e informática educativa

Ignacio Villagordoa Mesa

Dirección General de Desarrollo de la Gestión e Innovación Educativa

Germán Cervantes Ayala

Dirección General de Educación IndígenaRosalinda Morales Garza

Dirección General de Formación Continua de Maestros en Servicio

Lino Cárdenas Sandoval

Tecnologías de los alimentos:
Preparación, conservación e
industrialización de alimentos
pecuarios (cárnicos)

Programas de estudio 2011. Educación Básica. Secundarias Técnicas. Tecnología. Tecnologías de los alimentos: Preparación, conservación e industrialización de alimentospecuarios (cárnicos) fue elaborado por personal académico de
la Dirección General de Desarrollo Curricular, que pertenece a la Subsecretaría de Educación Básica de la Secretaría
de Educación Pública.
La Secretaría de Educación Pública agradece la participación, en la elaboración de este documento, de las maestras
y los maestros de educación secundaria, los directivos, los coordinadores estatales deAsesoría y Seguimiento, y los
responsables de Tecnología en las entidades federativas.

Coordinación general
Hugo Balbuena Corro
Coordinación académica
Daniel Guillén Guillén
Responsables de contenidos
Blanca Irene Guzmán Silva
Elizabeth Lorenzo Flores
REVISIÓN TÉCNICO-PEDAGÓGICA
Elvia Diego Guzmán
Nohemí Preza Carreño

Coordinación editorial
Gisela L. Galicia
Marisol G. Martínez Fernández
CUIDADO DEEDICIÓN
Erika Lozano Pérez
CORRECCIÓN DE ESTILO
Rubén Fischer
Octavio Hernández Rodríguez
DISEÑO ORIGINAL DE FORROS
Mario Enrique Valdes Castillo
DISEÑO DE INTERIORES
Marisol G. Martínez Fernández
FORMACIÓN
Mauro Fco. Hernández Luna
Oscar Arturo Cruz Félix

Segunda edición electrónica, 2013
D. R. © Secretaría de Educación Pública, 2011

Argentina 28, Centro, 06020

Cuauhtémoc, México, D. F.ISBN: 978-607-467-354-8
Hecho en México
MATERIAL GRATUITO/Prohibida su venta

Í ndice

Introducción

7

I. Fundamentación

7

II. Formación tecnológica básica

12

III. Enfoque pedagógico

17

Contenidos

27

Primer grado. Tecnología I

29

Segundo grado. Tecnología II

45

Tercer grado. Tecnología III

61

Bibliografía

77

Anexos

79

I. Conceptos básicos de la asignatura de Tecnología

81II. Orientaciones didácticas generales

91

I ntroducción
7

E

n la educación secundaria la práctica y el estudio de la tecnología van más allá del

  saber

hacer de una especialidad técnica. La asignatura de Tecnología pretende

promover una visión amplia del campo de estudio al considerar los aspectos instrumentales de las técnicas, sus procesos de cambio, gestión e innovación y su relacióncon la sociedad y la naturaleza; además, recurre a la participación social en el uso,
creación y mejora de los productos técnicos, así como de las implicaciones de éstos
en el entorno.
En suma, los contenidos de esta asignatura en la educación secundaria se abordan
desde una perspectiva humanista, enfocada en el desarrollo de un proceso formativo
sistémico y holístico que permita la creación,aplicación y valoración de la tecnología.

I. Fundamentación
Antecedentes
En su origen, la educación tecnológica en México se vinculó con las actividades laborales. Por tanto, surgió la necesidad de formar a los estudiantes de secundaria con alguna
especialidad tecnológica, ante la perspectiva de su consecuente incorporación al ámbito
laboral. El carácter instrumental de estas actividades erapertinente en el contexto nacional del momento, ya que el desarrollo de los procesos industriales demandaba personas
con conocimientos y habilidades técnicas sobre diversas ramas de la industria.

Tradicionalmente, la educación tecnológica se ha orientado hacia una formación
para el trabajo, y entre sus referentes disciplinarios prevalece una concepción de tecnología limitada a la aplicación de los...