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Producción de Cabras Lecheras.
Cofré B., Pedro (ed).. Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Chillán, Chile. 2001 Boletín INIA Nº 66

LISTADO DE AUTORES Walter Bonilla Espíndola Médico Veterinario MS., Departamento de Producción Animal, INIA Quilamapu Pedro Cofré Banderas Ingeniero Agrónomo Dr., Departamento de Producción Animal, INIA Quilamapu Jorge González Urbina Ingeniero AgrónomoM.Ec., Departamento de Gestión, INIA Quilamapu Ernesto Jahn Bolland Ingeniero Agrónmo Ph. D., Departamento de Producción Animal, INIA Quilamapu Germán Larraín Riesco Técnico Agrícola, Fundo Los Tilos Bulnes, Provincia de Ñuble Carlos Ovalle Molina Ingeniero Agrónomo Dr., Subdirector de Investigación, INIA Quilamapu Roberto Velasco Hansen Ingeniero Agrónomo, Departamento de Gestión, INIA QuilamapuPROLOGO Este boletín es el fruto de tres años de una investigación conducida por investigadores del Departamento de Producción Animal de INIA Quilamapu, con el propósito de contribuir, de manera efectiva, a la diversificación de la actividad pecuaria de núcleos de pequeños productores ganaderos del valle de riego de la VIII Región. El proyecto, denominado "Producción de leche de cabra en elvalle central de la VIII Región", se realizó con financiamiento del Gobierno de la Región del Bío Bío, a través del Fondo Nacional de Desarrollo Regional (FNDR). En este boletín se entrega a productores, técnicos y estudiantes, un cúmulo importante de información técnica y económica que permite dar sustento a la producción de leche y queso de cabra, en nuestra Región. De su análisis se desprende quees posible incorporar esta nueva alternativa productiva al valle central mediante la introducción de cabras lecheras. El proyecto permitió determinar el potencial productivo de leche de cabras criollas y mestizas provenientes de cruces absorbentes con cabras de la raza Saanen y de esta última como raza pura. Se presenta, además, recomendaciones sobre el manejo reproductivo alimentario y sanitariodel rebaño, y aspectos relacionados con tecnología de la leche para la elaboración de quesos maduros de leche cabra y de leche de cabra mezclada con leche de vaca. Todo lo anterior constituye una base sólida sobre la cual fundar futuros proyectos de producción e inversión en la zona. Por último, en nombre de INIA, deseo agradecer a todos aquellos que hicieron posible la ejecución de esteproyecto, en particular a los investigadores, ayudantes de investigación y profesionales de INIA e INDAP, y al Gobierno Regional de la VIII Región por el apoyo financiero, y de manera muy especial a los productores que participaron y pusieron a disposición sus predios, recursos y tiempo, sin lo cual no habría sido posible llevar a cabo el proyecto.
Carlos Ovalle Molina Ingeniero Agrónomo, Dr.Sub-Director de Investigación INIA Quilamapu.

INTRODUCCION La cabra común (Capra hircus) fue domesticada en el período Neolítico a partir de algunas especies que todavía existen en estado salvaje. Desde esos tiempos siempre ha estado presente en las sociedades humanas, ya sea como símbolo, caso de la India representando a Prakriti madre del mundo, o transformada en hija del sol en leyendas griegas, hastasu participación en holocaustos bíblicos ó fábulas famosas como las de Esopo. También aparece como el versátil animal doméstico proveedor de carne, leche, piel ó pelo, con destacada participación en los países de la cuenca del Mediterráneo, desde los cuales se heredó la caprinocultura en Chile. La base de la población caprina en Chile tuvo su origen en animales traídos por los primeros colonosespañoles, quienes explotaron su carne y leche. En la actualidad alrededor de la mitad de las cabezas caprinas se concentran en la IV Región del país. El resto de la población, que produce alrededor del 55% de la leche de cabra nacional, se encuentra diseminado en todo el país, fundamentalmente en el sur. En este escenario, cabe destacar la formación de algunas lecherías en la Región Metropolitana...