programacion

PRUEBA DE CERTIFICACIÓN
Nuevo Proceso de Integridad de la Carne
Nombre:___________________________

1P: ¿El estándar de seguridad de la comida para porciones de carne de res cocidas requiereque todas las temperaturas internas estén a la temperatura de _____ o sobre ella?
a. 155F
b. 165°F
c. 175°F
d. 145°F

2P: ¿El estándar de calidad para porciones de carne de res cocidasrequiere que una temperatura esté a la temperatura de _____ o por debajo de ella?
a. 175F
b. 155°F
c. 165°F
d. 180°F

3P: De las cuatro temperaturas internas de una tanda completa de carne deres ¿cuántas deben estar dentro del rango de calidad?
a. Todas
b. Cuando menos una
c. Ninguna
d. Solamente dos

4P: ¿Qué acciones se requieren si alguna de las temperaturas internas no cumpleel estándar de seguridad de la comida?
a. Desechar la tanda y
b. Desechar la tanda, volver a sanitizar la sonda del pirómetro y aumentar el tiempo de cocción y volver a hacer la prueba
c. No haynada que hacer, solo anotar las temperaturas como dieron
d. Esperar 1 hora y volver a hacer la prueba


5P: Si las porciones cocinadas de la prueba de integridad de la carne cumplen losestándares de calidad y de seguridad de la comida, ¿se le pueden servir a los clientes?
a. No, se deben desechar
b. Sí, porque la sonda se sanitizó antes de usarla.

6P: ¿Durante qué período se debenhacer las pruebas de integridad de la carne de las porciones de carne de res cocidas?
a. Inmediatamente se inicia la venta ó hasta dentro de los 30 primeros de venta.
b. Sólo antes de la aperturadel restaurante
c. Cuando cierra el restaurante

7P: ¿Cuál es el tiempo máximo necesario para sacar 9 porciones 10:1 de la parrilla después de que termina el ciclo de cocción y la Clamshellcomienza a abrirse?
a. 15 segundos
b. 22 segundos
c. 35 segundos
d. 5 segundos

8P: ¿Cuál es el tiempo máximo para sacar 6 porciones 4:1 de la parrilla después de que termina el ciclo de cocción...