Programación restaurante

GRUPO 4
INTEGRANTES:
Kevin Farro Mejía
Renzo Vilca Enciso
Julio Torres Macedo
Richard Rojas















Programación arquitectónica de un restaurante
Especialidad: Comida internacional
Capacidad: 100 comensales
Dirigido a un nivel socioeconómico: medio alto – alto
Partes que componen un restaurant:
Zona exterior:
Vialidad
Plaza pública
Estacionamiento:
PúblicoProveedores
Acceso al público:
Peatonal
Vehicular
Empleados
Vehículos de servicio
Zona pública:
Área de registro
Sala de espera al público
Caja
Área de juegos
Salida de emergencia
Bar
Área de eventos
Área de mesas:
Servicio de mesas
Estación de servicios
Sanitarios :
Hombres
Mujeres
Discapacitados


Zona administrativa:
Vestíbulo
Sala de espera
Oficina del cocinero mayorPrivados de:
Director general
Gerentes
Contabilidad
Área secretarial
Zona de preparación:
Prelavado
Pre elaboración
Cocina fría
Cocina caliente
Panadería
Área de preparación
Legumbres y ensaladas
Carnes
Cocimiento
Lavado de loza
Zona de Servicios:
Acceso de empleados
Oficinas
Máquinas
Sanitarios:
Mujeres
Hombres




Requisitos mínimos de restaurantes de tres tenedoresDependencias e instalaciones de uso general:
Un ingreso principal y otro de servicio.
Servicios higiénicos generales independientes para damas y caballeros.
Recepción, donde además se ubicará al servicio telefónico y los servicios higiénicos.
Estar de espera y bar con área mínimo equivalente al 15% del área del comedor, independiente de los ambientes de comedor.
Comedor.
Detector, alarma yextintor de incendios.
Instalaciones de servicio
Cocina con área equivalente al 20% del área del comedor.
Sistemas de conservación de alimentos con agua fría y caliente.
Campana extractoras y refrigeradores.
Servicios higiénicos para personal de servicio.
Personal
Jefe de cocina
Jefe de comedor
Mozos

Requisitos mínimos de restaurantes de cuatro tenedores
Dependencias e instalacionesde uso general:
Un ingreso principal y otro de servicio.
Servicios higiénicos generales independientes para damas y caballeros con inodoros, urinarios, lavatorios con agua fría y caliente, secador eléctrico.
Recepción, donde además se ubicará al servicio telefónico, servicios higiénicos diferenciados y otras instalaciones de atención inicial de comensales.
Estar de espera y bar con área mínimoequivalente al 25% del área del comedor, independiente de los ambientes de comedor.
Comedor con mesas separadas una de otra por un espacio de 50cm.
Vajilla de buena calidad.
Cubiertos de metal plateado.
Juego de vasos y copas de vidrio tipo cristal.
Manteles y servilletas de tela.
Carta de platos variada con diversas especialidades culinarias.
Carta de licores y otra de vinos en español yal menos en un idioma extranjero.
Servicio telefónico para el comedor, bar y cocina.
Televisión y música en todas las instalaciones del establecimiento.
Sistema de climatización.
Áreas de fumador y no fumador.
Detector, alarma y extintor de incendios.
Instalaciones de servicio
Cocina con área equivalente al 20% del área del comedor.
Distribución interna adecuada del oficio, almacén, bodegageneral, cámaras frigoríficas y de congelación, disponiendo de agua fría y caliente.
Sistemas de conservación de alimentos con agua fría y caliente.
Campana extractoras de acero inoxidable.
Comedor, vestuario y servicios higiénicos con agua fría y caliente para el personal de servicio.
Personal
Personal de recepción
Mozos en cantidad adecuada
Capitán de mozos
Jefe de cocina
Jefe decomedor
Personal subalterno en cantidad adecuada







Requisitos mínimos de restaurantes de cinco tenedores
Dependencias e instalaciones de uso general:
Un ingreso principal y otro de servicio.
Servicios higiénicos generales independientes para damas y caballeros con inodoros, urinarios, lavatorios con agua fría y caliente, secador eléctrico.
Recepción, donde además se ubicará al...