Progrma de cocina
Páginas: 12 (2994 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2012
Curso de cocina italiana
Mejillones a la romana
Ingredientes:
8 piezas de mejillones cepillados y lavados.
½ pieza de zanahoria en cubos medianos.
1 vara de apio en cubos chicos.
½ pieza de calabaza en cubos.
½ taza de salsa pomodoro.
½ taza de vino blanco.
2 cucharaditas de aceite con ajo.
En una cacerola cocer los mejillones, sacarlos de la concha y reservarlos.
Enun sartén poner el aceite con ajo, las verduras menos el tomate y saltearlas a fuego alto por 3 minutos bajar la flama a media y vaciar el vino, dejar que se consuma un poco ahora bien, vierta la salsa pomodoro, por último los mejillones y salpimentar dejar calentar y rectificar el sabor.
En otro sartén, sofreír las rebanas de tomate y colocarlas en un plato como cama para el guisado demejillones.
Salsa pomodoro
Ingredientes:
Pasta de tomate 1 lata chica, tomate roma escalfado sin semilla 1 kg, tomate gordo escalfado sin semilla 1kg, Hierbas aromáticas una cucharada de c/u: romero, tomillo, albahaca. Vino tinto 1 taza, aceite con ajo 2 cucharadas, sal y pimienta al gusto, consomé de pollo.
En una olla a fuego medio vamos a sofreír el aceite con ajo, y los tomates, vamos adejar esta mezcla a fuego bajo por unos 15 minutos mientras trituramos de vez en cuando.
Agregue el consomé si siente que el tomate está muy reseco, y siga con la cocción otros 10 minutos y continúe machucando hasta que no se vean pedazos grandes.
Vierta el vino y las hierbas deje otros 5 minutos mas y rectifique el sabor, salpimenté y agregue un poco de azúcar por la acidez del tomate.Aperitivo de berenjenas y champiñones.
Ingredientes:
1 pieza de berenjena rebanada.
¼ taza de aceite de olivo.
1 paquete de champiñones cortados por la mitad.
2 piezas de tomate bola chico, picado en cubos pequeños.
2 dientes de ajo machacados.
½ taza de salsa pomodoro.
Sal y pimienta al gusto.
Pan de ajo: pan baguette cortado en rebanadas, aceite de olivo 1/3 taza, 4 dientes de ajomachacado, queso de cabra 90 grs.
Coloque las berenjenas en un sartén con un poco de sal para sellarlas y retirar lo amargo, córtelas en cubos grandes.
Caliente en una sarten el aceite, junto con el ajo, el tomate, la berenjena y los champiñones por un tiempo de 10 minutos a fuego medio.
Vierta la salsa y sazone a su justo deje la mezcla espesar un poco.
Pan con ajo:
Mezcle el aceite y el ajo, untelos panes por ambos lados. Póngalos en una charola y hornee a un calor moderado 300Fº, retire del horno después de 8 minutos y unte el queso de cabra y hornee otros 5 minutos más.
Retire del horno y coloque el guiso encima de las rebanadas.
Sopa minestrone
Ingredientes:
3 tallos de apio en cubos chicos.
2 piezas de zanahoria en cubos chicos.
1 pieza de papa pequeña en cubos.
1 piezade calabaza chica en cubos medianos.
3 cucharadas soperas de cebolla blanca picada finamente.
2 piezas de tomate roma picado finamente.
8 hojas de espinacas cortadas en tiras finas para decorar.
1 taza de pasta corta cocida.
1 lata de pasta de tomate.
3 cucharadas de chícharo congelado o en lata.
½ taza de ejotes frescos.
1 cucharadita de albahaca.
Caldo de pollo de 1 a 2 litros.
2cucharadas de aceite con ajo.
En una olla con capacidad de 3 litros vierta el aceite con el ajo y sofría la zanahoria, la papa, la cebolla, a fuego medio por 8 minutos, después vierta el apio y el tomate y deje otros 6 minutos por ultimo la calabaza, y vierta el caldo de pollo solo un litro para terminar de cocer las verduras y junto con esta la pasta para dejar que se disuelva.
Si la mezcla sepone espesa vierta mas caldo o agua, revise la papa y la zanahoria cuando estas estén blandas vierta la pasta cocida, el chícharo, y deje hervir por última vez y rectifique el sabor, decore el plato con la espinaca y la albahaca.
Hongos con espárragos a las hierbas finas.
1 mazo de espárragos.
2 paquetes de champiñones.
2 cucharadas soperas de cebolla blanca picada finamente.
½...
Mejillones a la romana
Ingredientes:
8 piezas de mejillones cepillados y lavados.
½ pieza de zanahoria en cubos medianos.
1 vara de apio en cubos chicos.
½ pieza de calabaza en cubos.
½ taza de salsa pomodoro.
½ taza de vino blanco.
2 cucharaditas de aceite con ajo.
En una cacerola cocer los mejillones, sacarlos de la concha y reservarlos.
Enun sartén poner el aceite con ajo, las verduras menos el tomate y saltearlas a fuego alto por 3 minutos bajar la flama a media y vaciar el vino, dejar que se consuma un poco ahora bien, vierta la salsa pomodoro, por último los mejillones y salpimentar dejar calentar y rectificar el sabor.
En otro sartén, sofreír las rebanas de tomate y colocarlas en un plato como cama para el guisado demejillones.
Salsa pomodoro
Ingredientes:
Pasta de tomate 1 lata chica, tomate roma escalfado sin semilla 1 kg, tomate gordo escalfado sin semilla 1kg, Hierbas aromáticas una cucharada de c/u: romero, tomillo, albahaca. Vino tinto 1 taza, aceite con ajo 2 cucharadas, sal y pimienta al gusto, consomé de pollo.
En una olla a fuego medio vamos a sofreír el aceite con ajo, y los tomates, vamos adejar esta mezcla a fuego bajo por unos 15 minutos mientras trituramos de vez en cuando.
Agregue el consomé si siente que el tomate está muy reseco, y siga con la cocción otros 10 minutos y continúe machucando hasta que no se vean pedazos grandes.
Vierta el vino y las hierbas deje otros 5 minutos mas y rectifique el sabor, salpimenté y agregue un poco de azúcar por la acidez del tomate.Aperitivo de berenjenas y champiñones.
Ingredientes:
1 pieza de berenjena rebanada.
¼ taza de aceite de olivo.
1 paquete de champiñones cortados por la mitad.
2 piezas de tomate bola chico, picado en cubos pequeños.
2 dientes de ajo machacados.
½ taza de salsa pomodoro.
Sal y pimienta al gusto.
Pan de ajo: pan baguette cortado en rebanadas, aceite de olivo 1/3 taza, 4 dientes de ajomachacado, queso de cabra 90 grs.
Coloque las berenjenas en un sartén con un poco de sal para sellarlas y retirar lo amargo, córtelas en cubos grandes.
Caliente en una sarten el aceite, junto con el ajo, el tomate, la berenjena y los champiñones por un tiempo de 10 minutos a fuego medio.
Vierta la salsa y sazone a su justo deje la mezcla espesar un poco.
Pan con ajo:
Mezcle el aceite y el ajo, untelos panes por ambos lados. Póngalos en una charola y hornee a un calor moderado 300Fº, retire del horno después de 8 minutos y unte el queso de cabra y hornee otros 5 minutos más.
Retire del horno y coloque el guiso encima de las rebanadas.
Sopa minestrone
Ingredientes:
3 tallos de apio en cubos chicos.
2 piezas de zanahoria en cubos chicos.
1 pieza de papa pequeña en cubos.
1 piezade calabaza chica en cubos medianos.
3 cucharadas soperas de cebolla blanca picada finamente.
2 piezas de tomate roma picado finamente.
8 hojas de espinacas cortadas en tiras finas para decorar.
1 taza de pasta corta cocida.
1 lata de pasta de tomate.
3 cucharadas de chícharo congelado o en lata.
½ taza de ejotes frescos.
1 cucharadita de albahaca.
Caldo de pollo de 1 a 2 litros.
2cucharadas de aceite con ajo.
En una olla con capacidad de 3 litros vierta el aceite con el ajo y sofría la zanahoria, la papa, la cebolla, a fuego medio por 8 minutos, después vierta el apio y el tomate y deje otros 6 minutos por ultimo la calabaza, y vierta el caldo de pollo solo un litro para terminar de cocer las verduras y junto con esta la pasta para dejar que se disuelva.
Si la mezcla sepone espesa vierta mas caldo o agua, revise la papa y la zanahoria cuando estas estén blandas vierta la pasta cocida, el chícharo, y deje hervir por última vez y rectifique el sabor, decore el plato con la espinaca y la albahaca.
Hongos con espárragos a las hierbas finas.
1 mazo de espárragos.
2 paquetes de champiñones.
2 cucharadas soperas de cebolla blanca picada finamente.
½...
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