Prollectos

CLASIFICACION DE LAS VERDURAS Y/O HORTALIZAS
*LAS VERDURAS:

-DE HOJAS
-TALLOS
-RAICES
-BULBOS
-TUBERCULOS
-FRUTOS
-INFLORESCENCIAS
-LEGUMBRES FRESCAS
-BROTES GERMINADOS

*DE HOJAS:

-ACEDERA
-ACELGA
-ESPINACA
-BERRO
-ENDIBIA
-RUCULA
-LECHUGA RIZA
-LECHUGA MORADA
-LECHUGA ROJA
-LECHUGA ESPAÑOLA
-LECHUGA REPOLLADA
-REPOLLO BLANCO
-REPOLLO MORADO
-REPOLLO VERDERIZADO (BERZ)

*RAICES:

-CEPA DE APIO
-NABO
-RABANITOS BLANCOS
-RABANITOS ROJOS
-RABANITOS NEGROS
-RADICHA
-RAIZ PICANTE
-REMOLACHA
-ZANAHORIAS

*TALLOS:

APIO
ESPARRAGOS BLANCOS
ESPARRAGOS MORADOS
ESPARRAGOS VERDES

*BULBOS:

-AJO
-CEBOLLA
-CEBOLLA MORADA
-CEBOLLIN
-ECHALOTE
-HINOJOS
-PUERROS

*TUBERCULOS:

-BATATAS
-YUCA (MANDIOCA)
-ÑAME
-YAUTIA (BLANCA,AMARILLA, COCO)
-PAPAS

*INFLORESCENCIAS:

-ALCACHOFAS
-BROCOLI
-COLIFLOR
-REPOLLITO DE BRUSELAS
-FLORES DE ZUCCHINI Y OTRAS FLORES
-CALABAZAS
-FLORES COMESTIBLES

*FRUTOS:

-AJIES VERDES
-AUYAMA
-BERENJENA (BLANCA, NEGRE, MORADA)
-CAALABAZAS
-MAIZ (AMARILLO, BLANCO, MORADO)
-AGUACATE
-PIMIENTOS MORRONES
-PLATANO PARA COCINA
-TAYOTA
-TOMATE
-TOMATILLO
-ZUCCHINI

*LEGUMBRESFRESCAS

-PETIT POIS
-VAINITAS PLANAS Y REDONDAS
-HABAS
-MELON
-HABAS
-MOLONDRON
-VARIEDAD DE HABICHUELAS FRECAS

*BROTES GERMINADOS:

-ARVEJAS
-MOSTAZA
-RABANITOS
-SOJAS
-TRIGO
-ARROZ

Tipos de legumbres y verduras y su clasificación

Las legumbres son productos alimenticios de huerta, de hojas verdes, cuerpo sólido, contienen vitaminas, minerales, proteínas, almidón y grasa,se cosechan en corto y largo tiempo.

Los tipos principales legumbres son:
* Legumbres de fruto
* Legumbres de flor
* Legumbres de bulbo
* Legumbres de tallo y brotes
* Legumbres compuestas de hojas
* Legumbres de tubérculos o raíz
* Legumbres de frutos
Es el producto de una planta, la pulpa es la parte comestible, poseen semillas, piel o cáscara, en unas su piel escomestible como la del calabacín, otras se comen con semillas como la berenjena, entre ellas tenemos:
Auyama
Es un fruto de color amarillo, de piel dura, de tamaños y formas diferentes, su carne es semidura. Uso: Cremas, potajes, puré, guarniciones y postres.
Aceitunas
Es un fruto del olivo, de acuerdo a su maduración es verde o negro, se conserva en aceite, sal, son de distintos tamaños. Uso:En garnituras, pasapalos.
Berenjena
Es un fruto de color morado, su carne es blanquecina, esponjosa y blanda. Tiene tamaños diferentes. Usos: Rellenas, pastichos, cremas, encurtidos, guarniciones.
Calabacines
Es de forma alargada, de tamaños diferentes su textura interior es blanda y acuosa, color verde, su piel se puede consumir. Uso: Rellenos, cremas, ensaladas y guarniciones.
Col deBruselas
Son frutos en miniatura, tiene la forma de un repollo. Uso: Salteado, encurtidos, gratinados y guarniciones.
Chayota
Fruto de origen tropical, es de piel dura, su color es verde o amarillento, su textura interior es blanca y acuosa. Uso: Ensaladas, sopas y guarniciones.
Champiñones y Setas
Hongos de la semilla de las parásitas, son cultivadas o silvestres, contienen 90% de agua. Senecesita mucho cuidado para su recolección, ya que hay comestibles y venenosos, en la cocina se utilizan de diversas formas, los más conocidos son los champiñones de París, son cultivados, de color blanco y de textura dura.
Guisantes
Producto de fruto de vaina, de forma redonda, color verde, tiene tamaños diferentes según sus variedades. Uso: Cremas, sopas y guarniciones.
Gombo o quimbombó
Vainas deformas curvas y puntiagudas, son de textura (gelatinosa) da cuerpo a los guisos, sopas. Uso: Sopa, guisos, guarniciones.
Habas
Es el producto de fruto de vaina, de forma aplanada, de color verde claro. Uso: Cremas, sopas y guarniciones
Judías
Denominación general de los productos de vainas, comestibles en estado natural. Uso: Puré, crema, guarniciones.
Maíz
Producto de fruto de vaina, se...