prologa

Introducción
Una de las cosas que recuerdo con más cariño de mi infancia es el marisqueo de
pie en Punta Umbría donde pasábamos el verano, hay una zona llamada La
Canaleta que entonces teniauna gran variedad de mariscos de concha
fundamentalmente chirlas, coquinas, unas almejas grandes con concha blanca que
llamaban “almejas de burro” y que no se recolectaban ni se consumían.Nosotros mariscábamos por la mañana los días que había marea baja con nuestra
madre, generalmente chirlas, pues a la abuela María le encantaban las chirlas, que
como buena romana las tomaba crudas conuna gota de limón y a nosotros nos las
preparaba a la “marinera” con unas recetas que le enseño su amiga Esperanza
Toscano.
Era una simbiosis la abuela enseño a Esperanza a preparar su propiapasta al más
puro estilo romano y Esperanza enseño a la abuela María la cocina marinera de
Punta Umbría. Curiosamente siempre se trataron de usted, pero eran otros tiempos
y otra cultura.
En lacalle, en la puerta del mercado, había al igual que hoy, vendedores de
chirlas, de coquinas, de verdigones, de “almejas de carril” y otras especies como
navajas, almejas finas, sanfoninas ymejillones se vendían en los puestos del
interior del mercado.
Corrían los años cuarenta y el principio de los cincuenta, en Riotinto donde
vivíamos aun había racionamiento y por ello cuando íbamos aPunta a pasar el
verano era una delicia. ¡Había pan blanco! Nos lo proporcionaban en la Panadería
del Río, había aceite, se compraba en La Mezquita y en el mercado había cosas
deliciosas, talescomo verduras, pescado, marisco e incluso embutidos. ¡Es
curioso los huevos los teníamos que traer de Riotinto¡
Todo esto influyo enormemente en nuestra alimentación y por ello en el elenco derecetas familiares, recetas no escritas en su día pero de las que tengo el recuerdo y
si bien no todas son como las preparaba la abuela, muchas son similares pues
están recogidas en los sitios...