Prolongar El Periodo De Almacenamiento Seguro

-2520950Conservación de alimentos
0Conservación de alimentos

Prolongar el periodo de almacenamiento seguro (periodo de aceptabilidad por el consumidor)
Alargando la vida de anaquelConservando las propiedades nutricionales
147955126365CAUSAS DE DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
00CAUSAS DE DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

413893010445757533005251714064389001949450BiológicosBiológicos
7499350160401075755416027390064725553212465Bacterias
Mohos
Levaduras
0Bacterias
Mohos
Levaduras
756285269938500482602094230Físicos
Físicos
7702551600835-1714503615055Humedad
PHMecánico
Humedad
PH
Mecánico
center3390265Deterioro enzimático
Rancidez
Contaminación
Química
Deterioro enzimático
Rancidez
Contaminación
Química
4140200263588533775652065020QuímicosQuímicos


1684973100647009575802317115002804794446024000575055932556450046526454579620Temperatura
Temperatura
26638252230438Condiciones para el crecimiento de microorganismos
Condiciones para elcrecimiento de microorganismos
01811973Nutricionales
Nutricionales
3456305387033Humedad (AW)
Humedad (AW)
64801752504758pH
pH
10090154099878Cantidad de Oxígeno
Cantidad de Oxígeno5068253586740
Primer principio
Llevar al mínimo la contaminación (asepsia)
-175895109220
00


Segundo principio
Exterminio o eliminación de microorganismos
-252096293370
00

561530583820
00Tercer principio
Prevención del crecimiento microbiano
338455217169
00

¿Qué es la actividad acuosa (aw)?
Es la cantidad de agua disponible para los microrganismos
-3187701316355
0046913801287780
00

Métodos de prevenir el deterioro de los alimentos.
Congelación
Existen muchas técnicas para la conservación de alimentos, una de las más utilizadas es la Congelación, el fundamento deésta se basa en la solidificación del agua durante el proceso, generando una alta concentración de sólidos solubles lo que provoca una baja en la cantidad de agua libre (actividad acuosa Aw)...