Pronto pizza

Pronto Pizza
Casos de Estadística1 Profesor Juan Timaná, Ph.D Revisión. Oct. 2008

Tony tenia que decidir cómo enfrentar a los competidores que gradualmente había quitado clientes a su negocio, una pizzería familiar Tenia en mente un plan, ofrecer una entrega en menos de 29 minutos, es decir un tiempo más breve que el de la competencia, sin embargo antes de implementar su idea, tenia que estarseguro de que estaba en la capacidad de poder cumplirla, pues de otra manera los costos serían my altos. Tenía los datos que él mismo había recolectado y debía tomar una decisión al respecto. El Negocio Pronto Pizza es una pizzería propiedad de una familia en Vinemont, una pequeña ciudad de 20,000 habitantes en el norte de Nueva York. Antonio Scapelli fundó el negocio hace 30 años como Antonio's,con algunos miles de dólares. Antonio, su esposa y sus hijos, ahora ya adultos, atienden el negocio. Hace varios años, uno de los hijos de Antonio, Tony, se graduó en la NYU en administración de empresas. Después de graduarse, regresó a administrar el negocio familiar. Pronto Pizza fue una de las primeras pizzerías en ofrecer entrega a domicilio. Por suerte, Tony tuvo la previsión de tomar estadecisión hace algunos años. Al mismo tiempo, cambió el nombre de Antonio's a Pronto Pizza para destacar el servicio de entrega. Desde entonces, el restaurante ha prosperado y se ha convertido en uno de los principales de la zona. Aunque muchos clientes todavía acuden al restaurante, casi 90% de las actividades actuales de Pronto Pizza se derivan del servicio de entregas. En Problema Recientemente,una cadena nacional de pizzerías llegó a Vinemont, Nueva York. Para atraer clientes, este competidor garantiza la entrega de sus pizzas 30 minutos después de hacer el pedido. Si la pizza no llega en 30 minutos, es gratuita. Muy pronto, fue evidente que esta nueva pizzería le quitaba clientes a Pronto Pizza. Tony comprendió que tendrían que ofrecer algo similar para seguir siendo competitivos.Después de un cuidadoso análisis de costos, Tony determinó que para ofrecer una garantía de 29 minutos o menos, su tiempo promedio de entrega tendría que ser 25 minutos o menos. Consideró que esto limitaría el porcentaje de “pizzas gratuitas” a alrededor de 5% de todas las entregas, que consideró el punto donde no ganaban ni perdían con tal promoción. Para confirmar la capacidad de Pronto Pizza paraentregar en 29 minutos o menos, Tony sabía que tenía que reunir datos de las entregas. El servicio de entregas de Pronto Pizza funciona a partir de las 4:00 pm. hasta la medianoche todos los días de la semana. Después de recibir el pedido de una pizza, uno de los dos cocineros la prepara. Cuando la corteza está reparada y se han agregado los ingredientes, la pizza se coloca en la bandatransportadora del horno. La velocidad de la banda se programa de modo que las pizzas salgan perfectamente, de una tras la otra. Una vez lista una pizza y disponible uno de los repartidores, se envía al cliente en una bolsa térmicamente aislante. Pronto Pizza emplea aproximadamente 5 ó 6 repartidores cada noche. Casi todos ellos son estudiantes de enseñanza media. El Estudio Debido a la gran cantidad deentregas realizadas cada noche, Tony sabía que no podía vigilar cada una. Analizó la posibilidad de que otra persona recopilara los datos, pero dada la importancia de la precisión de los datos, decidió efectuar él mismo las mediciones. Por supuesto, esto significó tomar
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Adaptado de Weiers, Ronald M, Introducción a la estadística para negocios., 5a. Edición, México D.F., 2006, Cap. 10. Sólo paradiscusión en clase

una muestra aleatoria de las entregas durante cierto período. Tony decidió vigilar las entregas un mes completo. Durante cada hora del servicio de entrega, elegía al azar un pedido telefónico. Después medía cuidadosamente el tiempo requerido para preparar el pedido y el tiempo que éste esperaba a que estuviera disponible un repartidor. Luego, Tony medía con cuidado el...