Prontuario artes culinarias

PRONTUARIO 2012-2013

CURSO
Fundamentos Básicos en Artes Culinarias
DESCRIPCIÓN DE CURSO
En este curso introductorio se le permitirá al estudiante nuevas oportunidades de explorary conocer sobre la organización estudiantil FCCLA, historia de la gastronomía, el desarrollo de la industria alimenticia moderna, figuras históricas responsables de desarrollar elprofesionalismo del servicio de alimentos, organización de las brigadas de cocina clásica y moderna, Apreciar el papel de la chef profesional en las modernas operaciones de servicio de alimentos, yComprender los atributos que un chef estudiante necesita para convertirse en un chef profesional. Además, promueve el interés a cerca de la importancia de la seguridad de los alimentos dentrode la industria de restaurantes y servicio de comidas (ServSafe).
También se ofrecerán conocimiento en las siguientes áreas: Conceptos básicos de nutrición, Equipo y utensilios,habilidades con el cuchillo, tipos de menús, interpretación y uso de la receta estandarizada, técnicas de peso y medidas, organización del trabajo de cocina, sabores y aromas y productos lácteos.Clases teóricas, demostraciones talleres de preparación de alimentos se utilizaran para el
desarrollo de la clase.
TEMARIO
1. (FCCLA) Inicio e integración.
2. Profesionalismo.
3. Principiosde seguridad en la cocina.
4. Seguridad y saneamiento en los alimentos.
El Reto de la Inocuidad Alimentaria.
El Camino de los Alimentos a través del Establecimiento.
Sistemas deAdministración de Seguridad de los Alimentos, Instalaciones y Manejo de Plagas.
Reglamento de Inocuidad de Alimentos y Entrenamiento de Empleados.
5. Nutrición.
6. Equipo y utensilios.7. Habilidades con el cuchillo.
8. Menús y recetas.
9. “Mise en place” “Poner todo en su lugar” o “Todo en su lugar”.
10. Sabores y aromas.
11. Principios de cocina.
12. Productos lácteos.