Prop mecanicas y respuesta fisiológica frutos de chicozapote

Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, Vol. 20, No. 3, 2011

POSTCOSECHA: BIOLOGÍA Y TÉCNOLOGÍA
POSTHARVEST: BIOLOGY AND TECHNOLOGY

Propiedades mecánicas y respuesta fisiológica de frutos
de chicozapote bajo compresión axial
Mechanical properties and physiological answer of sapodilla
fruits under axial compression
Vicente López Bautista1, Carlos Alberto Villaseñor Perea2 y Artemio PérezLópez3
RESUMEN. Los daños mecánicos constituyen una de las principales causas de pérdidas postcosecha de los productos hortofrutícolas. Los
frutos de chicozapote (Manilkara zapota L. P. Royen), son muy perecibles, susceptibles a daño mecánico y ataque de patógenos durante la
postcosecha. Se analizó el comportamiento fisiológico y mecánico bajo compresión axial con un equipo Instron Universal TestingMachine
3382, con capacidad de 100 kilo Newton y una velocidad de cruceta de 20 mm/ minuto. Los platos paralelos comprimieron una sola vez el fruto,
registrándose una curva fuerza-deformación para cada fruto evaluado, en el análisis se utilizaron dos tipos de fruto (I y II), dos posiciones de
compresión y tres desplazamientos de cruceta. La evolución de la actividad respiratoria, y producción deetileno fueron determinadas durante
cinco días, variables mecánicas fueron obtenidas a partir de la prueba para cada fruto. Los dos tipos mostraron sensibilidad fisiológica a la
aplicación de cargas (daño mecánico). La producción de etileno y la velocidad de respiración se incrementaron significativamente por la carga
aplicada en la posición vertical, lo que aceleró la senescencia. Con los resultadosobtenidos, se puede inferir que los parámetros mecánicos para
protección de los frutos en cosecha, transporte y almacenamiento, deben ser basados en el comportamiento de los frutos a compresión en la
posición horizontal, con el segundo desplazamiento de cruceta, si la compresión puede ser reducida por abajo de los umbrales antes referidos,
sería posible reducir los niveles de daño y porconsiguiente presentar un fruto fresco de calidad.
Palabras clave: Manilkara sapota, compresión, etileno, respiración.
ABSTRACT. The mechanical damages constitute one of the principal causes of losses post-harvest of fruits and vegetables. Sapodilla fruits
(Manilkara zapota L. P. Royen) are very perishable susceptible to mechanical damage and attack of pathogenic during the post-harvest. It was
Examinedthe physiological behavior and mechanic under axial compression with an Instron Universal Testing Machine 3382, with capability
of 100 kilo Newton and a velocity of crossbeam of 20 mm/ minute. The parallel plates compressed the fruit once only, checking a curve forcedeformation for each fruit evaluated, in analysis were used two types of fruit (I and II), two positions of compression and threedisplacements
of crossbeam. The evolution of the respiratory activity, and production of ethylene were determined during five days, mechanical variables
were gotten from test for each fruit. The two types of sapodilla showed physiological sensibility to the application of external loads (mechanical damage). The production of ethylene and the velocity of respiration increased significantly for the loadapplied at the vertical position,
which accelerated the deterioration. With the obtained results, it can be inferred than the mechanical parameters for protection of the fruits
in harvest, transportation and storage, they should be based in the behavior of the fruits to compression at the horizontal position, with the
second displacement of crossbeam, if compression can be reduced for down thedoorsteps before referred, it would be possible to reduce the
levels of damage and consequently showing a fresh fruit of quality.
Keywords: Manilkara sapota, compression, ethylene, respiration.

INTRODUCCIÓN
Las lesiones mecánicas en frutos, durante el manejo en
la cosecha y postcosecha, son responsables de pérdidas significativas durante la distribución y comercialización. Ellas

afectan...