Prop

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEPIC
center262890Propiedades físicas y químicas del agua
Unidad 1
00Propiedades físicas y químicas del agua
Unidad 1
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Investigación
PARA OBTENER LA APROBACION DE LOS CRITERIOS DE EVALUACION DE LA MATERIA DE Ciencia de los alimentos en la carrera deING. Bioquímica
PRESENTAN:
GOMEZ RUVALCABA FAUSTINO DE JESUS
ASESOR:
M.C. CASTRO MARTINEZ ROSA
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Fecha de entrega : 05/02/15

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INTRODUCCION:
En muchas ocasiones, al agua no se leconsidera un nutrimento porque no sufre cambios químicos durante su aprovechamiento biológico; pero es un hecho que sin ella no pueden llevarse a cabo las innumerables transformaciones bioquímicas propias de todas las células activas: desde una sencilla bacteria hasta el complejo sistema del organismo del hombre. Esto es tan cierto que existen teorías que consideran que la vida en nuestro planeta seoriginó gracias a la presencia de este compuesto que permanece líquido en un intervalo de temperatura relativamente amplio.
Tiene un gran número de funciones biológicas basadas en su capacidad física para transportar sustancias, disolver otras y mantenerlas tanto en solución como en suspensión coloidal y también en su reactividad química, al intervenir en la fotosíntesis y en muchas reaccionesenzimáticas de hidrólisis; es decir, participa activamente en la síntesis de hidratos de carbono a partir de CO2, fundamental en la vida de este planeta, y en la conversión de diversos materiales complejos (Polisacáridos, proteínas, grasas, etcétera) a formas más sencillas y asimilables para las plantas y los animales.
Muchas de las macromoléculas de interés biológico, como las enzimas y los ácidosnucleicos, se vuelven activas sólo cuando adquieren sus correspondientes estructuras secundarias, terciaria, etcétera, gracias a la interacción que establecen con el agua. Es decir, las células animales y vegetales, así como los microorganismos, sólo pueden desarrollarse si encuentran las condiciones adecuadas en un medio en el que el contenido de agua es fundamental.
Es, por mucho, el principalconstituyente de todos los tejidos vivos, ya que representa generalmente al menos el 60% de su composición. En los alimentos se encuentra hasta en un 96-97%, como es el caso de algunas frutas en las que es un factor fundamental de la frescura; incluso, muchos deshidratados que en apariencia son totalmente secos, contienen un 10-12% de ella y sólo en la sal común y en el azúcar de mesa no existe. Elagua influye en las propiedades de los alimentos y, a su vez, los componentes de los alimentos influyen en las propiedades del agua que más adelante se mencionan.
Es muy importante conocer su comportamiento en los tres estados físicos, líquido, hielo y vapor; desde el punto de vista de la ingeniería, sus propiedades fisicoquímicas (calor de vaporización, calor específico, etcétera) influyen en eldiseño de los procesos para manejar y transformar los alimentos; su influencia es decisiva para obtener deshidratados con buena aceptación; en la rehidratación y el congelamiento es preciso comprender la manera como se comporta, tanto en su forma líquida como en el hielo, para evitar posibles daños. Para conservar los alimentos es necesario determinar su influencia en el crecimiento microbiano yen las distintas reacciones físicas, químicas y enzimáticas negativas
DESARROLLO:
Propiedades:
Su molécula está constituida por dos átomos de hidrógeno unidos en forma covalente a uno de oxígeno, es altamente polar, no es lineal y crea estructuras tridimensionales debido a la hibridación de las órbitas moleculares s y p del oxígeno; las 1s del hidrógeno comparten dos electrones con las...