Propiedad espumante de proteína aislada de trigo como componente de helado
Páginas: 4 (785 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2010
Propiedad Espumante de Proteína Aislada de Trigo como Componente de Helado
RESUMEN
Se ha visto que la capacidad espumante de la proteína de trigo es superior que la proteína aislada de soya, lechedeshidratada sin grasa y clara de huevo, y la estabilidad espumante es similar que las proteínas comerciales. Propiedades espumantes de la proteína aislada de trigo fue mejorada en la presencia de .5%(w/v) de CaCl.
Introducción
La funcionalidad se ha definido como cualquier característica de un ingrediente alimentario, con excepción de su valor nutritivo, que afecten a su utilización(Kinsella, 1976). propiedades funcionales son, sin embargo, a menudo utilizado para denotar cualquier característica de las proteínas que afecta a su uso, ya sea como una ayuda a la transformación ocomo colaborador directo de los atributos del producto (Wilding et al., 1984). La mayoría de las propiedades funcionales influyen en las características sensoriales de los alimentos y pueden desempeñarun papel importante en el comportamiento físico de los alimentos o ingredientes de alimentos durante su preparación, procesamiento y almacenamiento. Varias formas de la proteína aditivos se añaden alos alimentos para lograr una funcionales, nutricionales, o los objetivos económicos (Rakosky, 1989). Posibles beneficios funcionales se incluyen emulsificación, formación de espuma, gelificación,aumento de la viscosidad, y un mejor aspecto, sabor, textura y unión de la grasa o agua. La selección de una proteína específica depende de la función que deben alcanzarse en un producto terminado.Los alimentos son sistemas complejos que están formados por varios componentes de proteínas, grasas, carbohidratos y sales minerales los cuales influyen en las propiedades funcionales. Por lo tanto lafuncionalidad total de un ingrediente no puede ser considerada independiente de otros. Más bien, los efectos funcionales observados son el resultado de la interacción entre los ingredientes. Esto ha...
RESUMEN
Se ha visto que la capacidad espumante de la proteína de trigo es superior que la proteína aislada de soya, lechedeshidratada sin grasa y clara de huevo, y la estabilidad espumante es similar que las proteínas comerciales. Propiedades espumantes de la proteína aislada de trigo fue mejorada en la presencia de .5%(w/v) de CaCl.
Introducción
La funcionalidad se ha definido como cualquier característica de un ingrediente alimentario, con excepción de su valor nutritivo, que afecten a su utilización(Kinsella, 1976). propiedades funcionales son, sin embargo, a menudo utilizado para denotar cualquier característica de las proteínas que afecta a su uso, ya sea como una ayuda a la transformación ocomo colaborador directo de los atributos del producto (Wilding et al., 1984). La mayoría de las propiedades funcionales influyen en las características sensoriales de los alimentos y pueden desempeñarun papel importante en el comportamiento físico de los alimentos o ingredientes de alimentos durante su preparación, procesamiento y almacenamiento. Varias formas de la proteína aditivos se añaden alos alimentos para lograr una funcionales, nutricionales, o los objetivos económicos (Rakosky, 1989). Posibles beneficios funcionales se incluyen emulsificación, formación de espuma, gelificación,aumento de la viscosidad, y un mejor aspecto, sabor, textura y unión de la grasa o agua. La selección de una proteína específica depende de la función que deben alcanzarse en un producto terminado.Los alimentos son sistemas complejos que están formados por varios componentes de proteínas, grasas, carbohidratos y sales minerales los cuales influyen en las propiedades funcionales. Por lo tanto lafuncionalidad total de un ingrediente no puede ser considerada independiente de otros. Más bien, los efectos funcionales observados son el resultado de la interacción entre los ingredientes. Esto ha...
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