Propiedades Antimicrobianas De La Alicina Del Ajo

DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES Y ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE LA ALICINA EN EL AJO (Allium sativum)

INTRODUCCION
Los sistemas antimicrobianos naturales han sido desarrollados a partir de microorganismos, plantas y animales, muchos de los cuales han sido empleados para la conservación de alimentos y por lo tanto de la salud humana.
Los sistemas antimicrobianos naturales pueden clasificarsepor su origen:
1. Origen animal, incluye proteínas, enzimas líticas tales como lisozima, hidrolasas tales como lipasas y proteasas (Beuchat, 2001) y polisacáridos como el quitosán (Davidson y Zivanovic, 2003).
2. Origen vegetal, incluye compuestos fenólicos provenientes de cortezas, tallos, hojas, flores, ácidos orgánicos presentes en frutos y fitoalexinas producidas en plantas (Beuchat, 2001).3. Origen microbiano, incluye compuestos producidos por microorganismos.

Muchas plantas, hierbas y especias, así como sus aceites esenciales, contienen un gran número de sustancias con propiedades que inhiben la actividad metabólica de bacterias, levaduras y mohos.
Los compuestos antimicrobianos de las plantas, se encuentran generalmente en el aceite esencial obtenido a partir de hojas,flores, bulbo, rizomas y raíces. Estos compuestos pueden ser letales para las células microbianas o simplemente servir como inhibidores de producción de metabolitos.
La mayoría de los compuestos con actividad antimicrobiana con compuestos fenolicos, terpenos, alcoholes alifáticos, aldehídos, cetonas, ácidos e isoflavonoides.
Los sitios de acción de los agentes antimicrobianos en la célulamicrobiana, son la membrana celular, pared celular, enzimas metabolicas, síntesis de proteínas y el sistema genético ( Conner, 1993) .
Eklund (1998) menciono que los compuestos utilizados como antimicrobianos tienen varios sitios de ataque dentro de las células microbianas y que dependiendo de varios factores pueden causar la inhibición o inactivación de los microorganismos.

**PLANTAS UTILIZADAS COMOSABORIZANTES EN ALIMENTOS CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA

EL AJO (allium sativum)
Es una planta herbácea monocotiledónea miembro de la familia de las liliáceas junto con la cebolla, el puerro y el tulipan y, aunque puede es cultivada en los más variados climas y suelos, es originaria del oeste de Asia –China- (donde se encuentran los ajos más potentes), Europa y del Mediterráneo.
Esuna planta comúnmente utilizada como agente saborizante y condimento en los alimentos.
El cultivo del ajo es antiquísimo y desde los tiempos de la prehistoria su fuerte sabor era considerado milagroso sea en medicina que en la cocina.
En el antiguo Egipto los esclavos que construían las pirámides lo consumían en grandes cantidades para fortificarse.
En la tumba de Tutankhamen se hanencontrado bulbos de ajo, los cuales se utilizaban probablemente para alejar los espíritus malignos
Al ajo se le han atribuido numerosos beneficios gracias a extensas investigaciones científicas, identificando sus propiedades como:
Anti-tumorales: diversas investigaciones están probando cómo actúan ciertos extractos del ajo en algunos tipos de cáncer, pudiéndose inhibir el desarrollo de algunas de lasreacciones más tempranas del cáncer inducido químicamente
Anti-microbianas: por su actividad antibiótica sobre algunas bacterias como bacillus subtilis, escherichia coli, staphylococcus aureus, y el poderoso hongo cándida albicans. Estudios recientes han confirmado una y otra vez que el ajo es efectivo contra bacterias, hongos y levaduras
Hipolipidémicas y anticoagulantes: numerosos estudios handemostrado que ciertos componentes del ajo reducen el nivel de colesterol “malo” (LDL) e incrementan el colesterol “bueno” (HDL) en la sangre. También tiene un potente efecto sobre la predisposición a la aglutinación de los glóbulos rojos (evita que se formen coágulos, y favorece que se disuelvan los ya existentes), funcionando eficazmente en la prevención y tratamiento de los procesos de la...