Propiedades coligativas del agua

PROPIEDADES COLIGATIVAS DEL AGUA

A) Efecto en el punto de ebullición.

Preparar las siguientes soluciones:
100 ml de agua destilada y 10 g de NaCl
100 ml de aguadestilada y 20 g de sacarosa
100 ml de agua destilada y 20 ml de etanol
100 ml de agua destilada y pura como control


Calentarlos hasta punto de ebullición y registrar sutemperatura. Continúe calentando y anotando su temperatura de ebullición en intervalos de 5 min. por media hora.
Nota: Que la fuerza de ebullición sea constante; de preferenciacolocarlos en la misma parrilla.
Explique el comportamiento en función de su masa y su peso molecular (Ley de Raoult). Calcule el número de moles para cada solución.

Tabule lastemperaturas resultantes:

t (min) 0 5 10 15 20 25 30
NaCl 10%
Sacarosa 20%
Etanol 20%
Agua (control)



B) Efecto con el punto de congelación.Preparar soluciones similares al inciso anterior y colocarlas en el congelador. Observar al día siguiente.
¿Todas se congelaron?, ¿ La velocidad de congelación fue diferente?, ¿Por qué?.BIBLIOGRAFÍA:
1. Adrian, Jean. "La ciencia de los Alimentos de la A a la Z. Zaragoza, España. Editorial Acribia. 1990
2. Badui, D.S. "Química de los alimentos". México. Ed.Alambra Mexicana. 1990.
4. Bender, Arnold E. “Nutrición y Alimentos Dietéticos”. Zaragoza, España. Ed. Acribia. 1977.
6. Braverman, J.B.S. "Introducción a la bioquímica de losalimentos". Barcelona, España. Editorial Omega. 1980.
8. Coultate, T.P., “Manual de Química y Bioquímica de alimentos”. Zaragoza, España. Ed. Acribia. 2000.
10. Charley, H. "Food science".New York. Ed. John Wiley and Son. 1970.
11. Cheftel, Jean Claude "Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos". 664.07Ch514i. Zaragoza, España. Ed. Acribia. 1989.