propiedades coligativas

Análisis Microbiológico de Alumnos de la Escuela de Gastronomía.
Cruz Márquez Blanca, García Alcántara Isabel, Miguel Espinoza Jorge, Rodríguez Varela Mariel.
Línea de Investigación: Análisis Microbiológico.
Universidad del Valle de México, Campus Lomas Verdes, Escuela de Ciencias de la
Salud, Carrera de Químico Farmacéutico Biotecnologo.
Paseo de las Aves No. 1, San Mateo Nopala,Naucalpan de Juárez Estado de México, México.
Noviembre-2012

SUMARY
Nuestro cuerpo alberga muchas bacterias que tienen un papel muy importante en la salud de todos nosotros. Una infección bacteriana es inminente cuando estas bacterias se reproducen sin control e invaden otras partes de tu cuerpo o cuando una clase de bacteria perjudicial es introducida en nuestro sistema. Las infecciones bacterianaspueden variar en intensidad y ser solo una molestia hasta una seria amenaza para nuestras vidas. (1)


Introducción.
Uno de los factores que en mayor medida afectan a la Salud Pública es la higiene de los alimentos, especialmente en los comedores colectivos, ya que cada vez es mayor el porcentaje de personas que realizan diariamente alguna comida fuera del hogar. Este hecho motiva a que buenaparte de nuestras actuaciones como Técnicos Superiores de Salud Pública este enfocada a mejorar la calidad higiénica de los alimentos, con el fin de contribuir a la búsqueda de la salud para todos, entendida en su entorno más global.
Una correcta higiene en los alimentos está determinada por multitud de factores: personal, características de los medios empleados para su transporte, temperaturasy condiciones de conservación, estructura de los locales donde se manipulas los alimentos, etc., destacando entre todos ellos la higiene de las prácticas de los manipuladores de los alimentos.



Marco Teórico.
Para llevar a cabo este proyecto se consultaron la Nom-120-SSA y las Nom-093-SSA, mismas que a continuación se muestran:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA, BIENES Y SERVICIOS.PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS, establecida por la secretaria de salud, estás son las disposiciones con las que debe cumplir el personal que lobora y los visitantes. (3)
Disposiciones para el personal
1.1 Personal
Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de empaque, producto en proceso yterminado, equipos y utensilios, debe observar, según corresponda a las actividades propias de su función y en razón al riesgo sanitario que represente las indicaciones siguientes:
1.1.1 Los empleados deben presentarse aseados a trabajar.
1.1.2 Usar ropa limpia (incluyendo el calzado).
1.1.3 Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, después de cada ausencia del mismo y encualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, o cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso de elaboración.
1.1.4 Utilizar cubreboca.
1.1.5 Mantener las uñas cortas, limpias y libres de barniz de uñas.
1.1.6 Usar protección que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Las redes, cofias, cubrebocas y otros aditamentos deben sersimples y sin adornos.
1.1.7 En caso de usar mandiles y guantes se deben lavar y desinfectar, entre una y otra manipulación de producto.
1.1.8 Se prohíbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las áreas de procesamiento y manejo de productos.
1.1.9 Prescindir de plumas, lapiceros, termómetros, sujetadores u otros objetos desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en las áreas deproducción y manejo de productos.
1.1.10 No se deben usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u otros que puedan contaminar el producto. Solamente se permite el uso de broches pequeños y pasadores para sujetar el cabello cuando se usen debajo de una protección.
1.1.11 Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con un material impermeable, evitando...