PROPIEDADES COLIGATIVAS


PROPIEDADES COLIGATIVAS EN LA CONSERVACION DE ALIMENTOS.
INTRODUCCION:
Las frutas y verduras se clasifican en alimentos no perecederos: aquellos que se alteran relativamente despacio debido asus condiciones morfológicas o estructura química. Cuando los alimentos son mínimamente procesados: aquellos que conservan la calidad de frescos sin usar las técnicas de conservación convencional, (porejemplo, congelación, enlatado y deshidratación osmótica). 
Cuando las frutas y verduras se procesan, ya sea para la elaboración de mermelada, zumos de fruta y verduras enlatadas, se necesita unamejor calidad a través del tiempo, para que esto se realice se necesita la manipulación de procesos químicos, que conserven por mucho más tiempo de lo esperado. Estos proceso son realizados debido a lascaracterísticas de cada alimento, sin embargo existe un proceso que no requiere tratamiento químico y además es muy convencional “conservación de frutas y verduras con azúcar” aquel proceso se hizopensando en las ventajas que le ofrecía al producto y a la industria en los costes del envasado y distribución (una concentración de frutas y verduras antes del congelado disminuye talescostos) [3]. Cabe resaltar que la conservación con azúcar, mejora la calidad en términos del sabor, aroma y textura además da una estabilidad al producto, también favorece la retención de nutrientes durante elalmacenamiento.
La eficiencia energética que ofrece el tratamiento osmótico con una solución de jarabe que podría ser sacarosa que convencionalmente se hace, este proceso favorece la disminución derequerimientos energéticos ya que requiere bajas temperaturas comparados con otros métodos como secado al vacio que gastan mucha más energía. El consumo de energía durante la deshidratación osmótica a 400Ccon concentraciones posteriores del jarabe por evaporación, era al menos dos veces más bajo que el secado por convección de aire a 700C [4]. Después deltratamiento osmótico el jarabe puede ser...