PROPIEDADES DE GRASAS Y ACEITES



Resumen
Se estudiaron las propiedades físicas y químicas de las grasas y aceites primero se determinó las propiedades físicas de la grasa mediante tres tubos de ensayo, en los cuales se colocó una sustancia inorgánica y dos sustancias orgánicas, respectivamente y se adicionaron a cada una de éstas una pequeña cantidad de aceite (o grasa) y se ensayó las solubilidades de cada una de lasmuestras luego se analizó las propiedades químicas de una grasa para lo cual se pesó cierta cantidad de grasa y se agregó etanol, se calentó hasta disolución total, posteriormente se agregó un indicador (en caliente) e inmediatamente se tituló, para determinar el índice de acidez.
Por ultimo pesamos cierta cantidad de grasa fundida, se añadió disolución alcohólica de una base y se introdujoen un baño maría, durante un tiempo prolongado. Al cabo de éste tiempo, se añadió gotas de un indicador y se valoró cuidadosamente para así determinar el índice de saponificación.
Se concluyó que los aceites tienes diversas propiedades tanto químicas como físicas y cada una de estas propiedades determinan la calidad de una grasa o aceite.






Descriptores:PROPIEDADES_FÍSICAS/PROPIEDADES_QUÍMICAS/ ÍNDICE_DE_ACIDEZ/ ÍNDICE_DE_SAPONIFICACIÓN/.




Práctica N°9
PROPIEDADES DE LAS GRASAS Y ACEITES
1. OBJETIVO
1.1. Estudiar las propiedades físicas y químicas de las grasas y aceites.
1.2. Caracterizar el aceite de maní obtenido por extracción con solventes.
2. TEORIÍA
2.1. Propiedades físicas
Las grasas son mezclas sólidas o semisólidas de ésteres triglicéridos atemperatura ambiente y los aceites son mezclas líquidas a las mismas condiciones.
En general los aceites y grasas son untuosas al tacto, insolubles en agua, y solubles en solventes orgánicos como: éter, sulfuro de carbono, benceno, etc., manchan el papel dejándolo traslúcido, tienen elevado peso molecular, no tienen un punto de fusión definido por tratarse de una mezcla, su viscosidad se expresa en cp,dependiendo del tipo de grasas.
Entre las características físicas más importantes se determinan la solubilidad, la densidad y la viscosidad, mientras que entre las propiedades químicas más importantes se tienen el índice de acidez, el índice de saponificación y el índice de yodo.
2.2. Propiedades químicas
2.2.1. Índice de Acidez:
En todas las grasas existen pequeñas concentraciones de ácidosgrasos libres que no se esterificaron lo que le da un carácter ácido a la grasa. Esta propiedad se puede determinar por la neutralización con una base de concentración conocida.
El índice de acidez se define como el número de mg de KOH necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres de 1 gr de grasa.
Ia =56,1*V*N/m Ec.2.2.1-1




2.2.2. Índice de Saponificación:
Es una medida decomplementaria al índice de acidez, determina la cantidad de grasa capaz de hidrolizarse y al hacerlo forma jabón por la reacción de hidrólisis alcalina o saponificación con KOH.
El índice de saponificación se define como el número de mg de KOH necesarios para saponificar 1 gr de grasa.
Is = 56,1*(V1-V2)*N/m Ec.2.2.2-1

2.2.3. Índice de Yodo:
Es una medida del grado de insaturación de unagrasa.
Se define como el número de gramos de Yodo absorbidos por 100 gr de grasa.
Ii = 12,69*(V1-V2)*N/m Ec.2.2.3-1

3. PARTE EXPERIMENTAL.
3.1. MATERIALES Y EQUIPOS.
3.1.1.1. Papel filtro.
3.1.1.2. Tubos de ensayo.
3.1.1.3. Balanza.
3.1.1.4. Erlenmeyer. V: 300 ml
3.1.1.5. Condensador de Leibig.
3.1.1.6. Mangueras.
3.1.1.7. Reverbero.
3.1.1.8. Cuba hidroneumática.
3.1.1.9.Agitador.
3.1.1.10. Probeta.
3.1.1.11. Vasos de precipitación.
3.1.1.12. Pipetas. V: 10 y 25 ml
3.1.1.13. Tapón.
3.1.1.14. Bureta. V: 25 ml
3.1.1.15. Pinza para bureta.
3.1.1.16. Soporte universal
3.2. REACTIVOS
3.2.1. Agua destilada.
3.2.2. Éter.
3.2.3. Cloroformo.
3.2.4. Aceite o grasa.
3.2.5. CCl4.
3.2.6. Etanol.
3.2.7. Fenolftaleína.
3.2.8. Hidróxido de potasio...