Propiedades de la leche cruda

26/09/2014

PROPIEDADES
DE LA LECHE

Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e
ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera
en buen estado de salud yalimentación. Esto además, sin aditivos
de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que
se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días
anteriores y posteriores al parto no esleche apta para consumo
humano. Siempre el ordeño debe ser total, de lo contrario al
quedar leche en la ubre, la composición química de esta
cambiará.

LUISA FERNANDA PELÁEZ T.

DE ACUERDO AL DECRETO616 DE 2006
LECHE: Es el producto de la secreción
mamaria normal de animales bovinos,
bufalinos y caprinos lecheros sanos,
obtenida mediante uno o más ordeños
completos, sin ningún tipo de adición,destinada al consumo en forma de leche
líquida o a elaboración posterior.

CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE LA
LECHE
• La leche de vaca deberá
presentar:
• Aspecto normal
• Limpia, libre de calostro
•Libre de preservantes,
antibióticos, colorantes,
materias extrañas
• Libre de sabores u olores
objetables o extraños

VISTA DE UNA UBRE SECCIONADA

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• Toda la ubre está irrigada por vasossanguíneos
y linfáticos. Estos aportan sangre rica en
nutrientes desde el corazón hasta la ubre,
donde es distribuida por capilares que rodean
a los alveolos.
• Se necesitan de 300 a 500 litros desangre para
obtener 1 litro de leche.
• Para que se inicie el vaciado de la ubre se
debe liberar una hormona llamada oxitocina
dentro de la corriente sanguínea de la vaca.
• La oxitocina es liberadacuando la vaca siente
que el ternero está succionando.

La leche presenta gran variación en su
composición, los factores que la afectan
directamente son la especie, la raza, la
alimentación, la época delaño o la estación,
el estado sanitario y fisiológico, la edad, la
eficiencia del ordeño, el intervalo entre
ordeño, el periodo de lactación y la
individualidad del animal, las variaciones no
solo se...