Propiedades de la leche.practica



“Objetivo”
Identificar las propiedades organolépticas de la leche para su previo análisis.
“Generalidades”






































“Materiales”
Tubos de ensayo o recipientes devidrio transparente limpios y secos
Pipeta o recipiente limpio para tomar la muestra de leche
Muestra de leche a su elección: Nutrileche


“Técnica”
1. Tomar la muestra, esta operación es importanterealizarla empleando materiales limpios y desinfectados para no alterar los resultados. La toma de la muestra es sencilla, si la leche esta embotellada se toma una botella al zar pero si se encuentra enrecipientes más grandes, se agita y se toma una cantidad que se coloca en recipientes de capacidad mayor al volumen de la muestra.
2. Observa su color.
3. Con la mano hagan movimientos circulares sobrela boca del recipiente que contiene la leche y acercando la nariz aprecia su aroma.
4. Toma un poco de leche, saboréala y aprecia su sabor.
5. Vierta la leche que está analizando a otro recipiente yobserve la forma y rapidez con la que fluye (textura).
6. Aprecie la opacidad observando el recipiente con la muestra dando suaves movimientos circulares.






“Observaciones”
Muestra: Nutrileche
OlorBueno
x
Defectuoso

Muy defectuoso

Sabor
Bueno
x
Defectuoso

Muy defectuoso

Color
Bueno
x
Defectuoso

Muy defectuoso

Textura
Bueno
x
Defectuoso

Muy defectuoso

Opacidad
Bueno
x
Defectuoso

Muydefectuoso







Imágenes:











·Conclusión
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras. La leche es la base denumerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como sonla leche condensada, la leche en polvo, la caseína o la lactosa. El líquido es producido por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas.
Cuando la leche se encuentra en buen estado presenta...