Propiedades de la leche

Propiedades de la leche

Propiedades Físicas
Densidad:
La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3 a una temperatura de 15ºC; su variación con la temperatura es 0.0002 g/cm3por cada grado de temperatura.
pH de la leche:
La leche es de característica cercana a la neutra. Su pH puede variar entre 6.5 y 6.65.
Acidez de la leche:
Una leche fresca posee una acidez de0.15 a 0.16%.
Viscosidad:
La leche natural, fresca, es más viscosa que el agua, tiene valores entre 1.7 a 2.2 centi poise para la leche entera, mientras que una leche descremada tiene una viscosidad dealrededor de 1.2 cp.
Punto de congelación:
El valor promedio es de -0.54ºC (varía entre -0.513 y -0.565ºC).
Punto de ebullición:
La temperatura de ebullición es de 100.17ºC.

Quimicas
Factoresque inciden en la composición de la leche:
Ciclo de lactancia, incidencia de la alimentación, incidencia climática, incidencia de la ordeña, incidencia de la raza.
P.Q
Proteínas. La leche de vacacontiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas solubles o seroproteínas y sustancias nitrogenadas no protéicas.
Agua. Dispone un 88% de agua.
Lípidos. Figuran entrelos constituyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos. La leche entera de vaca se comercializacon un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energía suministrada.
Azúcares. La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante(4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía.
Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales
Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas paraniños y adultos. Vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje importante de las A, C.

Organolepticas
Olor: Débil
Color: Blanco intenso
Sabor: Suave, pastoso y débilmente azucarado...