propiedades de la manzana

Introducción

Los alimentos poseen una gran variedad de atributos, color, olor, sabor, actividad de agua, tasa de respiración, entre otros. Algunos de estos atributos son el fundamento para eldiseño de maquinaria, métodos de almacenamiento, tipo de procesado; para la elaboración de productos alimentarios.
De entre todas estas características las propiedades termofisicas tales como:conductividad térmica, difusividad térmica, entalpia, capacidad calorífica y densidad tienen un rol muy importante, porque, en los diversos procesos en la industria de alimentos interviene el calor.
Poresta razón, a través de los años, se han desarrollado diversos modelos matemáticos que sirven para la determinación de las propiedades termofisicas de los alimentos.
En los últimos veinte añosgracias al auge de la tecnología, principalmente de las computadoras, se diseñaron softwares como el COSTHERM que cuentan con una base de información de la composición de alimentos y están basados enmodelos matemáticos, que facilitan la tarea del ingeniero en industrias alimentarias de obtener esta información que a pesar, de tener un pequeño margen de error sigue siendo útil para poder optimizar losdiversos procesos en los que el alimento interactúa. Además de invertir una menor cantidad de tiempo con respecto a años anteriores al desarrollo de estos softwares que permite una acción más rápidaante cualquier problema en la línea de proceso.

Los objetivos de la presente experiencia fueron:
1. Determinar por computadora las propiedades termofisicas de alimentos mediante el uso delprograma COSTHERM.

2. Analizar las diversas variaciones en los resultados obtenidos al ingresar o no información específica para luego compararlo con información teórica.




Resultados y Discusión:a) Un alimento sólido, sin dar información al programa (composición, densidad, etc.), en el rango de temperaturas de -10 a 130, de 20 grados en 20 grados.

Nombre del Aliento: Manzana...