Propiedades De La Nuez
Páginas: 3 (550 palabras)
Publicado: 29 de agosto de 2011
Nuez
(Nuez común, nuez de castilla o nuez europea)
Origen: Vegetal
Semilla del fruto del nogal (Juglans regia, L.), árbol de las Juglandáceas que alcanza hasta 20m de altura. El fruto es unadrupa, cuya parte carnosa es de color verdoso: el hueso o endocarpio es leñoso y duro, pero alberga una semilla dicotiledónea muy nutritiva: la nuez. La Floración se da a Finales de primavera acomienzos del verano.
Composición del alimento en crudo (100 gramos)
Elemento | Contenido |
Energía | 642Kcal |
Proteínas | 14.3g |
CH | 13.5g |
Fibra | 4.80g |
Vitamina A | 12mg |Vitamina C | 3.20mg |
Folatos | 66.0mg |
Calcio | 94mg |
Magnesio | 169mg |
Hierro | 2.44mg |
Zinc | 2.73mg |
Fosforo | 317mg |
Grasa total | 61.9g |
Grasa saturada | 5.59g |
Vilardell, J;Fortuny Q. Joan; (2005); Nuez; El poder medicinal de los alimentos; 7º Edición; Editorial Safeliz; Madrid, España; 2011; 383 paginas; Paginas consultadas: 74
Métodos de Conservación de la Nuez:La nuez dura de 9 a 12 meses en perfectas condiciones, debido a su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados se enrancian con mayor rapidez que otros frutos secos. Debemos pelarlas y no dejarlas conla cáscara porque se humedecen y apolillan.
Almacenamiento: la nuez seca puede conservarse en silos durante 5-6 meses, para lo cual es fundamental asegurar un rango de temperaturas de entre 7ºC y10ºC.
Secado o deshidratación: Tiene por objetivo obtener una humedad menor que los 10% en la nuez, lo que vuelve posible una mejor conservación en el almacenamiento. Para el buen almacenamiento delas nueces se recomienda mantener una humedad del 3.5%.
Refrigeración: para prevenir el desarrollo de rancidez y para máxima durabilidad del producto, almacenar refrigerando a temperaturas de 2°C / 35° F con una humedad máxima relativa de 55%. Conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0ºC.
En salmueras: es solo para las nueces verdes. Con objetivo de asegurar la...
(Nuez común, nuez de castilla o nuez europea)
Origen: Vegetal
Semilla del fruto del nogal (Juglans regia, L.), árbol de las Juglandáceas que alcanza hasta 20m de altura. El fruto es unadrupa, cuya parte carnosa es de color verdoso: el hueso o endocarpio es leñoso y duro, pero alberga una semilla dicotiledónea muy nutritiva: la nuez. La Floración se da a Finales de primavera acomienzos del verano.
Composición del alimento en crudo (100 gramos)
Elemento | Contenido |
Energía | 642Kcal |
Proteínas | 14.3g |
CH | 13.5g |
Fibra | 4.80g |
Vitamina A | 12mg |Vitamina C | 3.20mg |
Folatos | 66.0mg |
Calcio | 94mg |
Magnesio | 169mg |
Hierro | 2.44mg |
Zinc | 2.73mg |
Fosforo | 317mg |
Grasa total | 61.9g |
Grasa saturada | 5.59g |
Vilardell, J;Fortuny Q. Joan; (2005); Nuez; El poder medicinal de los alimentos; 7º Edición; Editorial Safeliz; Madrid, España; 2011; 383 paginas; Paginas consultadas: 74
Métodos de Conservación de la Nuez:La nuez dura de 9 a 12 meses en perfectas condiciones, debido a su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados se enrancian con mayor rapidez que otros frutos secos. Debemos pelarlas y no dejarlas conla cáscara porque se humedecen y apolillan.
Almacenamiento: la nuez seca puede conservarse en silos durante 5-6 meses, para lo cual es fundamental asegurar un rango de temperaturas de entre 7ºC y10ºC.
Secado o deshidratación: Tiene por objetivo obtener una humedad menor que los 10% en la nuez, lo que vuelve posible una mejor conservación en el almacenamiento. Para el buen almacenamiento delas nueces se recomienda mantener una humedad del 3.5%.
Refrigeración: para prevenir el desarrollo de rancidez y para máxima durabilidad del producto, almacenar refrigerando a temperaturas de 2°C / 35° F con una humedad máxima relativa de 55%. Conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0ºC.
En salmueras: es solo para las nueces verdes. Con objetivo de asegurar la...
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