Propiedades de las frutas

PROPIEDADES DE LAS FRUTAS, CUIDADO AL MEZCLARLAS Y PREVENCIONES

La composicion de las frutas difiere en gran medida en funcion de tipo de fruto y de su grado de maduracion. El agua es el componente mayoritario en todos los casos; constituye en general el 80% del peso de la porcion comestible.

VALOR ENERGETICO

Las calorias de las frutas depende de su contenido de azucar o hidratos decarbono simples (fructuosa, glucosa y sacarosa...)confieren el sabor dulce a las frutas maduras y suponen un 5-18% del peso de la porcion combustible. Las manzanas y las peras son ricas en fructuosa. En las frutas se encuentran tambien otros monos y disacaridos como la xilosa, la arabinosa, la manosa y la maltosa. En menor proporcion se presentan hidratos de carbono complejos (almidon). Las frutasno maduras poseen entre un 0,5 -2% de almidon, pero conforme van madurando ese porcentaje disminuye hasta casi desaparecer, a salvo de los platanos maduros, en los que el almidon puede superar el 3% de su peso total.

El contenido de grasa es casi inapreciable (0,1 – 0,5%), excepto en el aguacate que aporta un 14% de grasa, especialmente acido oleico, saludable (72% del total de grasa), y en elcoco con un 35% de grasa, mayoritariamente saturada (88,6% del total de grasa), menos saludable.

VALOR PLASTICO

Viene dado en función de su contenido en proteínas, que habitualmente representa menos del 1% del peso fresco de las frutas. Las proteínas están compuestas por aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptófano, metionia, lisina, fenilalanina,histidina y arginina) son esenciales para el ser humano. El término esencial hace referencia a que el organismo no los puede producir por sí mismo y, por tanto, debe obtenerlos necesariamente de la alimentación cotidiana.
VALOR REGULADOR
Las frutas son buena fuente de vitaminas y minerales.
Vitaminas: destaca el contenido de vitamina C (en cítricos, frutas tropicales, melón, fresas y grosellasnegras) y de provitamina A (en albaricoques, cerezas, melón y melocotón...), ambas de acción antioxidante. En menor proporción, se encuentran otras vitaminas del grupo B solubles en agua, biotina y ácido pantoténico (albaricoques, cítricos, higos...). En general, son más ricas en vitaminas las variedades coloreadas, las de verano y las frutas expuestas al sol.
Minerales: en las frutas abunda elpotasio (necesario para la transmisión del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, contribuye al equilibrio de agua dentro y fuera de la célula). Son ricas en potasio el plátano, kiwi, nectarina, nísperos, melón, uva negra, cerezas, albaricoques, ciruelas, coco fresco, aguacate, piña, chirimoyas y papaya. También aportan magnesio (relacionado con el funcionamiento del intestino, nerviosy músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y la resistencia ante enfermedades degenerativas, posee un suave efecto laxante y es anti estrés).
OTROS COMPONENTES NO NUTRITIVOS PERO TAMBIÉN IMPORTANTES
Fibra: parte de la que aportan las frutas son pectinas, un tipo de fibra soluble en agua que juega un papel fundamental en la consistencia de las frutas y que, asimismo, poseeefectos beneficiosos para nuestra salud. La fibra en las frutas frescas se encuentra en una proporción entre el 0,7% y el 4,7%. Las frutas con un menor contenido de agua o cuya porción comestible contiene semillas, tienen valores de fibra dietética más elevados. El contenido de fibra se ve reducido con el pelado de la fruta. Así en las manzanas, se reduce en un 11% y en las peras, alrededor del34%.
Ácidos orgánicos: (0,5% - 6%): influyen en el sabor y aroma de las frutas. El ácido cítrico (cítricos, fresas, peras...), potencia la acción de la vitamina C y ejerce una acción desinfectante y alcalinizadora de la orina. Otros ácidos orgánicos de las frutas son el málico (manzanas, cerezas, ciruelas, albaricoques) y el salicílico (fresas y fresones), este último de acción anticoagulante y...