propiedades de las proteinas discusion

Propiedades fisicoquímicas de las proteínas

DISCUSION

se observan algunas reacciones características de las proteínas para la identificación ya sea de estas o de algunosde los residuos de aminoácidos que estas contengan ya sea su identificación por métodos colorimétricos o químicos, como lo es la prueba de biuret que da soluciones de colorvioleta o rosa dependiendo de la proteína, como la peptona la cual nos dio un color rosa.
Las proteínas al ser desnaturalizadas por efecto del calor forman coágulos al perder suspropiedades originales a más de 60ºC. Este cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a vecestambién cambian sus propiedades físico-químicas y esto mismo paso fue lo que paso con la albumina de huevo la cual al perder su estructura nativa sus propiedades físico-químicas lallamada ´´clara´´ cambio formando un coagulo blanco.
Lo mismo pasa con los desnaturalizantes orgánicos, la acción de los alcoholes o acetonas que son agentes desnaturalizantestípicos de las proteínas ya que estos las deshidratan y por lo tanto las precipitan.
En precipitación por aniones los iones negativos se combinan con las proteínas cargadaspositivamente formando sales y algunas de estas sales son insolubles
y la precipitación por cationes las proteínas al estar con un pH básico se encuentran en forma anionica por loque al adicionar iones de metales pesados con una carga positiva estos formaran proteinitas de metal que precipitan de la solución

CONCLUSION

Se observaron algunas de laspropiedades de las proteínas tanto físicas como fisicoquímicas sobre la integridad de las estructuras de las proteínas y se detectó la presencia de proteínas en soluciones