Propiedades de las proteinas

Propiedades de las proteínas
Solubilidad
Las proteínas son solubles cuando adoptan una estructura globular. Esto se debe a que sus radicales son polares, iónicos o hiodrofilicos. Cuando entran encontacto con agua forman puentes de hidrogeno lo que provoca a su vez que se forme una capa de salvatacion en la proteína, es decir, la proteína quedara recubierta de moléculas de agua.Especificidad
Se refiere a la capacidad de las proteínas para cumplir con una función específica. Cada proteína fue creada para cumplir 1 función biológica muy específica.
Capacidad amortiguadora
La proteínava a tener un comportamiento anfótero dependiendo el medio donde se desarrolle, es decir, se comportara como un acido o una base.
Efecto hidrofóbico
El agua tiene la capacidad de expulsar a aquellassustancias no polares o no iónicas.
Una molécula no polar al interactuar con el agua, se precipita o insolubiliza formando un núcleo y una membrana hidrofóbico. Esto se debe a que los radicales de lamolécula que están expuestos al exterior son hidrofóbico lo que no permiten estar en contacto con el agua.
Conformación nativa de las proteínas
Esta se determina por la secuencia de losaminoácidos, del número de aminoácidos y del lugar donde se ubican. Cuando hay 1 grupo de proteínas con la misma secuencia de aminoácidos se va a formar una estructura tridimensional semejante pero no igual, yaque lo que la va a diferenciar es el orden en que se encuentran
Ejemplo: H2N-Glu-Ala-Val-Ser-Leu-Ala-Lys-Cys-COOH
H2N-Ala-Glu-Val-Ser-Ala-Leu-Lys-Cys-COOH
Desnaturalización yrenaturalización
Es la ruptura de los enlaces que forman la estructura tridimensional de las proteínas, se debe a situaciones como la insolubilidad de las proteínas, temperatura, pH, salinidad etc.Cuando la proteína se desnaturaliza pierde su actividad biológica, forma una estructura lineal y filamentosa.
Cuando las condiciones que provocaron el cambio vuelven a ser normales se puede dar la...