propiedades de las proteinas

Solubilidad: son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles(puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua. Así, cuando una proteína se solubiliza queda recubierta de una capa de moléculas de agua que impide que se pueda unir a otras proteínas. Estapropiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos de los seres vivos.
Especificidad: existe una especificidad funcional, esto quiere decir que cada proteína tiene una funciónespecífica en el organismo lo que explicaría por qué existen tantas proteínas. También se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteínas y estánrelacionadas con el grado de parentesco que exista entre ellas, por ejemplo: la hemoglobina del ser humano es más parecida a la hemoglobina del chimpancé que a la del perro. Esta propiedad explica,además, algunos fenómenos biológicos como: la compatibilidad o no de trasplantes de órganos, injertos biológicos, sueros sanguíneos, etc. La enorme diversidad proteica es la consecuencia de lasmúltiples combinaciones entre los aminoácidos, lo cual está determinado por el ADN de cada individuo.
Desnaturalización y renaturalización: se refiere a la ruptura de los enlaces que manteníanlas estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias conservándose solo la primaria, transformándose en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos einsolubles en agua. La desnaturalización provoca una pérdida de las propiedades biológicas de las proteínas. Este proceso puede ser reversible, serlo así, se le llama renaturalización. Losagentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH, alteraciones en la concentración, alta salinidad, agitación molecular, entre otros.