Propiedades de las proteinas

“PROPIEDADES DE PROTEÍNAS”
OBJETIVOS DEL TRABAJO PRÁCTICO
Actividad I: Estudiar la propiedad amortiguadora del pH de las proteínas.
Actividad II: Determinar el punto isoeléctrico de unaproteína.
Actividad III: Estudiar la precipitabilidad de las proteínas por sales neutras.
RESULTADOS
I. Propiedad amortiguadora del pH de las proteínas plasmáticas
Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3
0,5 ml de suerosanguíneo + 1,5 NaCl 2 ml NaCl 2 ml de H2O destilada
Indicador utilizado en todas las muestras: Rojo de metilo.
El tubo n°1 con 20 gotas cambió de color amarillo a naranjo.
El tubo n°2 con 2 gotascambió a color rosado.
El tubo n°3 con 2 gotas cambió a amarillo pálido.
II. Determinación del P.I de la caseína
Tubos 1 2 3 4 5 6 7 8 9
pH 6 5 4 4 2 2 3 2 3
10 minutos + + + + + O O O O
20 minutos+ X X X O O O O O
O = sin cambio, solución translucida.
+ = turbidez opalescencia.
X = precipitado.
III. Separación por salazón de las proteínas de la clara de huevo
Tanto el sobrenadante comolo que queda abajo en el tubo de ensayo presentan proteínas luego de centrifugarse y agregarle el reactivo Biuret.

DISCUSIÓN
En la actividad n°1 se obtuvo que solo el tubo 2 se vio evidenciada lacapacidad amortiguadora, debido a que esta muestra contenía suero fisiológico (NaCl 0,9%) y suero sanguíneo lo que hace que las proteínas necesarias presenten un cambio de pH, la razón por lo cual sedebió gastar más acido, para evidenciar la reacción.
Los tubos 2 al 4 se precipitaron obteniendo un pH entre 4 y 5 lo que quiere decir que están en su punto isoeléctrico (P.I.) con una solubilidadmínima y con carga neta cero. Al contrario los tubos 5 al 9 no se notaron cambios luego de los 20 minutos, ya que estos sólo tienen un pH entre 2 y 3 no alcanzando el P.I por lo que varió en susolubilidad.
En la actividad n°2, el sulfato de amonio precipita las proteínas solubles, en especial las globulinas (que no son solubles en agua) para así diferenciarlas de las albúminas, esto debido a...