Propiedades De Los Aceites Comestibles

Propiedades de los aceites

INTRODUCCIÓN:

La ingestión moderada de aceites es fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo. Dichos ácidos participan en un sinnúmero de reaccionesbioquímicas a nivel celular y en otros mecanismos, tales como la formación de tejido conjuntivo, producción hormonal, promoción de vitaminas y la gestación y manutención lipídica de las células.
Algunasreacciones bioquímicas conducen al desdoblamiento y transformación de la energía química de los aceites en energía calórica elevada y al revés, en la formación del panículo graso de la piel y alalmacenamiento corporal como reserva de energía.
Es un hecho conocido que un individuo con carencia de carbohidratos echará a mano de su reserva lipídica o grasa en busca de energía para mantener elmetabolismo, y por último, en caso de que también haya una carencia prolongada de lípidos, consumirá sus proteínas (es decir, su tejido muscular) antes de fallecer.
* El presente trabajo tiene porobjetivo explicar la importancia de las propiedades físicas de los aceites y grasas.




Propiedades físicas de los aceites y grasas
Propiedades físicas de los aceites y grasas



1.PUNTO DE FUSIÓN:
El Punto de fusión de los aceites y grasas posee gran importancia ya que determina la apariencia (vista y tacto) de la superficie del producto y la palatabilidad de la grasapresente, dependiendo de la temperatura a la que se consuma el mismo, ya que por debajo del punto de fusión de la grasa se produce una sensación desagradable al paladar. El punto de fusión es la temperatura ala cual la materia pasa de estado sólido a estado líquido, es decir, se funde.
Los ácidos grasos saturados, al poderse disponer la cadena hidrocarbonada totalmente extendida, pueden empaquetarseestrechamente lo que permite que se unan mediante fuerzas de Van der Waals con átomos de cadenas vecinas (el número de enlaces, además, está en relación directa con la longitud de la cadena). Por el...