propiedades de los alimentos

Havanna
1. El local
Havanna S.A, es una empresa enfocada en la repostería artesanal, la cual cuenta con locales que ofrecen un servicio tipo restaurante-café. El establecimiento visitado, en está ocasión, fue el ubicado en Real Plaza de San Borja, en la cual se observó la comercialización de productos dulces como galletas, tortas, havannets, dulce de leche, bombones y especialmente losalfajores en distintos sabores; así como bebidas calientes: cafés, lattes, chocolates, frapes.














1.1. Descripción de los productos y condiciones de almacenamiento establecidos por la empresa.

La descripción presentada y el modo de almacenamientos son fundamentales, ya que ambas ayudarán al análisis de los posibles riesgos que puedan afectar al alimento y, a laverificación o evaluación de las exigencias requeridas por la empresa a sus operarios.

Alfajores
Descripción: galletas rellenas de manjar, bañadas en chocolate.
Condicionamiento del lugar: lugar fresco, seco y ventilado. Alejado de productos químicos.
Lugar de almacenamiento: heladera
Temperatura: 10ª 25°C

Havannets
Descripción: manjar bañado en chocolate amargo
Condicionamiento del lugar:lugar fresco, seco y ventilado. Alejado de productos químicos.
Lugar de almacenamiento: heladera
Temperatura: 10ª 25°C

Galletitas
Descripción: galletas rellenas con crema de limón
Condicionamiento del lugar: lugar fresco, seco y ventilado. Alejado de productos químicos.
Lugar de almacenamiento: no en la heladera
Temperatura: 10ª 25°C

Postres (Tortas)
Descripción: pastel con sabora alfajor relleno de majar
Condicionamiento del lugar: no necesita refrigeración
Temperatura: 10ª 25°C

Dulce de leche (Manjar)
Descripción: elaborado a base de leche y azúcar
Condicionamiento del lugar: lugar fresco
Lugar de almacenamiento: si el envase ha sido abierto, conservar en la heladera.
Evitar cambios bruscos de temperatura y humedad.

Chocolates
Descripción: bombones rellenosEvitar variaciones bruscas de temperatura.
Temperatura: 10ª 25°C

Mini-alfajores
Descripción: galletas rellenas de manjar, cubiertas por chocolate semi-amargo.
Condicionamiento del lugar: fresco, seco y ventilado
Lugar de almacenamiento: no conservar en la heladera
Temperatura: 10ª 25°C


1.2. Descripción de usuarios

Sus principales clientes son personas de 3era edad ya que buscanel establecimiento para tomar el lonche y pasar el rato, al ser comida casera y clásica.

1.3. Certificación Internacional

Havanna, en la actualidad, cuenta con la certificación del sistema HACCP. El cual evalúa los riegos presentes en las diversas etapas de producción. Además, también está respaldada por BMP- Buenas Prácticas de Manufactura (GMP por sus siglas en inglés), la cual ayuda alperfeccionamiento de la manufactura de sus artículos y al control de calidad de sus materias primas. Así mismo, se encuentra avalado por IQNET (Red Internacional de Certificación), la cual es una de las más grandes redes internacionales de organismos certificadores de sistemas de gestión de calidad y gestión ambiental.

1.4. Operaciones realizadas desde la etapa de recepción hasta la deservicio y entrega al cliente.




2. Problemas de Inocuidad
Las normal municipales aplicadas en el café HAVANNA, se rigen mediantes las siguientes especificaciones del reglamento de restaurantes de DECRETO SUPREMO N 025-2004-MINCETUR. Además de ser supervisados constantemente por entidades municipales según el Artículo 18, el órgano regional competente verificará los locales para mantener lasalubridad y sanidad del local por otro lado los mismos encargados de la compañía realizan inspecciones independientes para mantener la imagen del local.
*Los problemas de inocuidad identificados en el local HAVANNA, fueron los siguientes:
1. Uso de equipos como celulares en horas de trabajo, en el cual pudimos ver que la administradora la cual cumplía las funciones servicio de comida no se...