Propiedades de los germinados

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  PROPIEDADES DE LOS GERMINADOS   Propiedades de los germinados |
Germen de trigo |
Levadura de cerveza |
Lecitina de soja |
Salvado de trigo |
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  PROPIEDADES ALIMENTARIAS DE LOS GERMINADOS  ¿ Qué son los germinados? Los germinados son losalimentos que se obtienen a partir de hacer germinar las semillas. Las semillas contienen el embrión, que es la pequeña planta en estado embrionario, rodeado de albumen, que es la reserva alimentaria contenida en la semilla. En estado natural, cuando las condiciones son favorables ( adecuada humedad, calor y oxígeno ), el embrión se desarrolla dando lugar a una nueva planta . La germinación seproduce cuando se activan las enzimas de crecimiento que permanecían inactivas. La activación de estos componentes se produce al suministrarles la humedad, el calor o, en ciertas ocasiones, la luz solar indirecta . La germinación forzada de las semillas consiste en someter a las semillas a unas condiciones similares a las que existen en la naturaleza para que germinen cuando nosotros deseamos.  ¿Qué alimentos se pueden germinar?  Todas las semillas se pueden someter a un proceso de germinación. Naturalmente, desde un punto de vista alimentario, no se deberían hacer germinar las semillas de aquellas plantas que son tóxicas. Algunas alimentos comestibles , como las patatas o los tomates, producen gérmenes tóxicos. Otras plantas que comemos cocidas, producen brotes germinados tóxicos.Algunas veces estos brotes pueden cocinarse para quitarles la toxicidad. Otras veces resultan igualmente tóxicos aunque se cocinen. Otras veces, los germinados, pueden contener componentes que ingeridos en cantidades elevadas pueden resultar perjudiciales. Por ejemplo, los brotes de alforfón o trigo sarraceno, comidos en cantidades elevadas pueden producir fenómenos fototoxicidad, es decir reaccionarcon la luz solar y ocasionar reacciones en la piel. Esto se da particularmente cuando se ingiere su jugo. Por lo tanto, antes de comer germinados, hay que estar bien seguros de si resultan o no resultan comestibles. También habría que tener en cuenta que cantidades se pueden comer. Para ello, lo más prudente sería consultar con un dietista.  Entre las semillas o alimentos que normalmente se hacengerminar figuran las siguientes:
- Semillas de legumbres: soja, alfalfa, lentejas, garbanzos, garbanzo verde o frijol chino, judías ( las variedades adzuki, del barco, lima, pinto, Mung ) trébol, fenogreco, y guisantes. - Semillas de cereales: trigo, avena, cebada, centeno, quinoa, espelta, alforfón y mijo. - Semillas de plantas oleaginosas: Sésamo, girasol, lino, almendra, canola, cacahuetes,- Semillas de verduras u hortalizas: col, calabaza, coliflor, col rizada, bróculi, rábano, amaranto, fenogreco, berro, puerro, apio, cebolla, cebolleta, rábano, etc. - Semillas de especias , plantas medicinales o plantas aromáticas: anís, coriandro, hinojo, ajo, albahaca, eneldo, mostaza, cáñamo, zaragatona,
De todos las semillas anteriores las más utilizados son: - El llamado frijol chino,garbanzo verde o judía Mung ( Vigna radiata) una papilionácea que produce unas semillas redondeadas de color verde. Se cultiva especialmente en las regiones cálidas de China, Indonesia y sur de los Estados Unidos como forraje. Sus semillas constituyen la base de la mayoría de los germinados que se utilizan en la cocina China. Este alimento forma parte habitual de la cocina de las legumbres de laIndia o cocina Dal. - Alfalfa: Esta leguminosa, utilizada fundamentalmente para alimento del ganado, y que crece espontáneamente en muchos baldíos o junto a las carreteras, produce unas características semillas en legumbre de 4 a 7 mm de diámetro, sin espinas, en forma de espiral que pueden ser germinadas para producir brotes de gran calidad alimentaria. - Cebada: La cebada es un cereal utilizado...