propiedades de los lipidos

PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS.
OBJETIVO:
Al término de la práctica, el alumno estará capacitado para identificar las propiedades del lípido así mismo capaz de diferenciar las grasas de los aceites.
Competencias genéticas a adquirir:
4. Escuchar, interpretar y emite mensajes pertinentes en distintos contextos.
3. Identificar las ideas claves de los contextos o discursos oral e infiereconclusiones a partir de ellas.
5. Manejar las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas.
7. Aprender por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.
1. Define metas y da seguimiento a sus procesos de construcción de conocimientos.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos mediante la utilización de medios, códigos yherramientas apropiados.
8. Propone manera de solución un problema o desarrollar un proyecto de equilibrio, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
7. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que se encuentra dentro de distintos equipos de trabajo.
Competencia disciplinaria básica:
6. Obtiene, registra y sistematizado la información pararesponder a la pregunta de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
14. Decide sobre los cuidados de la salud a partir del conocimiento de su cuerpo, los procesos vitales y al que pertenece.
15. Integrar los conocimientos de diversas disciplinarias para relacionar los niveles de organización químicas, biológicas y ecológicas de los seres vivos.
17.Aplica norma de seguridad en las sustancias, instrumentos y equipos en la realización de actividad de su vida cotidiana.

COMPETENCIAS DISCIPLINARIAS EXTENDIDAS.
12. Propone estrategia de solución, preventiva y correctiva a problemas relacionados con la salud, a nivel personal y social, para favorecer el desarrollo de su comunidad.
16. Aplica medidas de seguridad para prevenir accidentes en suentorno y/o para enfrentar desastres naturales que afectan su vida cotidiana.
17. Aplica normas de seguridad para disminuir el riesgo y daños a sí mismo y a la naturaleza, en el uso y manejo de sustancias, instrumentos y equilibrio en cualquier contexto.
INTRODUCCIÓN:
En bioquímica se acostumbra denomina lípidos a la sustancia que produce ácidos grasos por hidrolisis, así como a muchos otroscompuestos biológicos en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezcla de glicéridos mixtos, es decir, esteres del glicerol con diversos ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un numero par de átomos de carbono, tales como los ácido saturados palmítico (C16) y esteárico (C18), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con18 átomos de carbono.
Estos cuatro ácidos se encuentran en particular en la mantequilla, la manteca, el sebo.
Los lípidos contribuye la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en el organismo produce bióxidos de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es, mayor que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales en un fenómeno complejo. Lacorriente sanguínea a los transporta después a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se almacenan.
Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienden a elevar el contenido de colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre contribuye a endurecer las arterias y a provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se produce sustituirlas grasas saturadas por aceite de maíz y de cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y linoleico.
Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación; en este fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de olores desagradables. Para evitar esto pueden hidrógenos los aceites, o agregarles antioxidantes. La medida del grado...