Propiedades de los polvos

Los sistemas en emulsión comportan no solamente dos fases líquidas, sino tambiénexiste un tercer componente, el cual es normalmente soluble en una de las fases líquidas:
un agente emulsificante.
Agentes Emulsificantes.
Compuestos que disminuyen la tensión inferfacial y forma una película en la interfase. Seusan para promover la emulsificación durante la manufactura. Para controlar laestabilidaddurante la vida de anaquel del producto.Los emulgentes son moléculas anfipáticas.
Cabeza polar (HIDRÓFILA).
Cola apolar (LIPÓFILA).
Características de un emulgente.
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Ser soluble en al menos una de las fases del sistema.
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La concentración en la interface ser mayor que la disuelta en el líquido.
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Formar una capa monomolecular en la fase interna.
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Formar micelas a una determinadaconcentración.
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Poseer al menos alguna de las siguientes propiedades; detergencia, poder espumógeno, ser humectante, emulgente, solubilizante o dispersante.
Clasificación de Emulsificantes.
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Agentes tensoactivos.
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Polímeros naturales.
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Sólidos finamente divididos.
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Agentes Emulsificantes naturales.
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Agentes Emulsificantes sintéticos.
Emulsificantes naturales.
Acacia.
Tragacanto.Agar.
Pectina.
Gelatina.
Metilcelulosa.
CarboximetilceCulosa
Emulsificantes sintéticos
Lauril sulfato de sodio.
Derivados de ácido sulfónico.
Jabones (alcalinos, metálicos, monovalentes, polivalentes).
Cloruro de benzalconio.
Ésteres de sorbitán (Span).
Polisorbatos (Tween).
ipo de emulsión y HLB.
Depende más del agente emulsificante que de la proporción relativa de las fases acuosauoleosa. En las emulsiones O/W los agentes emulsificantes son más solubles en agua queen aceite (HLB alto). Las de tipo W/O tienen emulsificantes más solubles en aceite queen agua (HLB bajo).Los emulgentes dependen de su número de HLB intermedio que son los que se utilizancomo emulgentes de HLB entre 4 y 7 tienen más afinidad por el aceite y tienden a formar emulsiones A/0 y los de HLB entre 8 y18 tienen preferencia por el agua emulsiones, 0/A.
Los agentes emulsificantes participan en la f  o   rmación de emulsi o   nes  p o   r tres mecanism  o   s: 
1.- Reducción de la tensión interfacial ± estabilización termodinámica.2.- Formación de una película rígida interfacial - barrera mecánica a la coalescencia3.- Formación de un doble capa eléctrica.
TENSIÓN INTERFACIALa reducción de latensión superficial bajo la energía libre interfacial produce unadispersión, este es el papel del agente emulsionante como barrera interfacial, formaexcelentes barreras interfaciales, actúan previniendo la coalescencia, y son utilizadoscomo Agentes Emulsificantes 
PE ICU LA INTERFACIAL.
El concepto de una película orientada (monomolecular) película del emulsificador en lasuperficie de la faseinterna de una emulsión es de fundamental importancia paracomprender mejor la teoría de emulsificación.
Película interfacial.
En la figura se muestra como el emulsificador estaalrededor de la fase interna.

Si la concentración de emulsificante es alta, formanuna película rígida entre la fase inmiscible, lo cualactúa como una barrera mecánica para la adhesión yla coalescencia de gotas de laemulsión.Mezclas de acetil sulfato de sodio y colesterol, formanrígidas películas recubiertas que sonextremadamente estables.
C
etil Sulfato de Sodio
C
olesterol.
C
uando el colesterol es sustituido por el alcohololeico, el efecto estérico del doble enlace forma uncomplejo interfacial pobre y una baja emulsificación.Por otro lado si en este sistema se cambia por oleatode sodio y alcohol metílico seobtiene una emulsiónpobre pero más estable. Una mezcla deEmulsificantes más compactada contribuye a laresistencia de la película, y por lo tanto, a laestabilidad de la emulsión.
E 
ficacia de un emulsificante en la estabilidad.
La eficacia de un emulsificante depende, entre otros factores del modo de agitación y desu intensidad y la forma en que el emulsificantes ha sido introducido. El...