propiedades de papa

RESUMEN:
PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS Y PARÁMETROS DE CALIDAD
PARA USO INDUSTRIAL DE CUATRO VARIEDADES DE PAPA
En Costa Rica, el consumo per cápita al año de la papa es alrededor de 19 kg, dondeaproximadamente el 38% de este consumo se da en forma procesada como papa frita, tostada. Es por ello que se ve la necesidad de analizar las variedades de papa comercializadas en dicho país para elconsumo de su población.
El objetivo general del presente trabajo es comparar las propiedades físico-químicas de tres variedades de papa que se comienzan a cultivar en Costa Rica y una variedad yaexistente. Estas tres variedades son: MNF-41, MNF-72 y MNF-80 y la variedad existente en el país es la Floresta.
Como anteriormente se mencionó el consumo de la papa está cambiado de papa fresca aproductos procesados, como papas tostadas, por tal motivo también se pretende evaluar los parámetros de calidad de la papa prefrita congelada y papa tostada de las cuatro variedades analizadas, así comocomparar sus propiedades físico-químicas.
Entre las características físico-químicas analizadas se tiene a contenido de sólidos totales, su gravedad específica y el contenido de almidón y azúcaresreductores en cada una de las cuatro variedades analizadas.
Los resultados del análisis físico-químico de las variedades MNF-41, MNF-72 y MNF-80 de papa muestran contenidos de sólidos totales superiores alcontenido de la variedad Floresta. El contenido de sólidos totales a nivel industrial es de gran importancia económica ya que se correlaciona con el rendimiento de producción de la empresa.
Respectoa los resultados obtenidos del análisis de la papa prefrita se tiene como aspectos más importantes, en cuanto a la calidad del producto, el contenido de grasa, el color y la textura. Se determinó quela papa prefrita elaborada a partir de la variedad MNF-80 presenta el mayor contenido de grasa, mientras que la papa prefrita elaborada a partir de las variedades Floresta y MNF-72 presentan el...