propiedades de proteina y aminoacidos

Introducción
Los aminoácidos ejercen un papel primordial en el desarrollo de la vida siendo compuesto orgánicos.Los aminoácidos puros obtenidos de las proteínastienen sabor dulce. Cuando se ingieren proteínas sonhidrolizadas a aminoácidos antes de ser absorbidas a lacorriente sanguínea. Los aminoácidos son llevados atodas las regiones del organismo, donde sirven para laelaboración de nuevasproteínas, o son metabolizados para liberar energía.
Las proteínas son compuestos a base de carbono,hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y generalmente azufre yfósforo. El elemento característico es el nitrógeno.Todas las enzimas, algunas hormonas y muchoscomponentes estructurales importantes de la célula son proteínas.Las moléculas de proteína son muy grandes ycontienen miles de átomos; su estructuraesextremadamente compleja. Gran parte de las proteínasintracelulares son enzimas, sustancias que regulan larapidez con que se han de tener numerosas reacciones celulares también son polímeros de alto peso molecular compuestos por aminoácidos unidos entre si por enlaces peptídicos, que en soluciones acuosas se comportan como coloides. Presentan propiedades químicas y físicas que dependen directamentede factores intrínsecos del propio polímero, como son su estructura y composición de aminoácidos, o bien de factores extrínsecos, como puede ser el pH, la temperatura, la presencia de sales, etc.
Existen varios métodos para la identificación y cuantificación de las proteínas, pero la mayoría tiene como principio, alguna reacción química característica de los grupos R de los diferentesaminoácidos en los poli péptidos los grupos R de los aminoácidos a menudo se denominan cadenas laterales y pueden variar desde un átomo de hidrógeno, hasta estructuras complejas.
Puede decirse que las proteínas reflejan las propiedades químicas de los residuos de aminoácidos que contienen por lo que la mayoría de las reacciones coloridas de identificación dependen de la existencia de un aminoácidoespecífico en ellas.
Los aminoácidos y las proteínas sirven de amortiguadores y pueden resistir a cambios de acidezy alcalinidad.
Objetivos
• Realizar algunas reacciones coloridas específicas para la identificación de los aminoácidos que constituyen a una proteína.
• Comprender la importancia de estas reacciones para distinguir las proteínas.
• Observar el efecto que producen algunos agentesfisicoquímicos sobre la solubilidad de las proteínas.


1.0 Resultados
1.1 Reacción de Ninhidrina
Tiene como objetivo detectar y cuantificar cantidades de aminoácidos libres. Los aminoácidos, en general reaccionan con la Ninhidrina cuando son calentados con un exceso de la misma. Todos los aminoácidos que poseen un grupo amino libre reaccionan y forman dióxido de carbono, amoníaco y un aldehído quecontiene un átomo de carbono menos que el compuesto original. Esta reacción da lugar a la formación de un producto color azul o púrpura (que posteriormente puede ser utilizado para cuantificar el aminoácido). La coloración azulada o violeta será proporcional a la concentración del aminoácido. La ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno) es un oxidante energético que por una desaminación oxidativa delos aminoácidos conduce a la formación del aldehído correspondiente, con liberación de amoniaco y gas carbónico y formación de la Ninhidrina reducida o hidrindrantina.



Reacción de Ninhidrina
• Gelatina • Positivo(Morado claro)
• Albúmina • Positivo(Morado)
• Aspartame • Positivo(Morado claro)
• Tirosina • Positivo(Morado claro)
• Fenilalanina • Positivo(Morado Intenso)
• Agua •Negativo Nuestro Blanco
Tabla 1.1 Reacción de Ninhidrina
1.2 Reacción de Millon
La reacción del Millón se debe a la presencia del grupo hidroxifenilo en la molécula proteica. Cualquier compuesto fenólico que no esté sustituido en la posición 3,5 como la tirosina producen resultados positivos en esta reacción. De estos compuestos, sólo la tirosina está presente en las proteínas, de manera que...